京都巧克力抹茶蛋糕（改良版）

作者： Salted_Fish

参考了京都抹茶巧克力蛋糕的造型和熊谷裕子的天际抹茶巧克力慕斯配比 材料很重要哦！！ 对最后蛋糕的风味影响很大！ 六寸圆模一个 蛋糕胚至抹茶慕斯完成共两小时 操作程序经实际操作检验已经尽可能的合理安排了时间 有任何问题欢迎留言看到会立即回答哦

用料

• *巧克力海绵体 6寸圆模
• 黄油 20g
• 牛奶 50g
• 可可粉 20g
• 朗姆酒（可选） 10ml
• 鸡蛋 3个
• 砂糖 60g
• 低粉 80g
• *香缇巧克力
• 85%黑巧 25g
• 50%黑巧 10g
• 淡奶油 50g
• *抹茶慕斯
• 牛奶 65g
• 砂糖 5g
• 28%白巧 25g
• 抹茶粉 8g
• 吉利丁片 4g
• 淡奶油 80g
• *抹茶奶油
• 淡奶油 120g
• 抹茶粉 6g
• 砂糖 5-10g
• *装饰抹茶粉 适量

京都巧克力抹茶蛋糕（改良版）的做法步骤

步骤 1

*巧克力分蛋海绵 烤箱170°预热 蛋糕模抹薄薄一层油垫上油纸备用 蛋清蛋黄分别放在两个盆中 黄油牛奶混合煮至黄油融化，筛入可可粉搅拌至无颗粒，加入朗姆酒拌匀，冷却备用 蛋清逐渐加入砂糖打发至提起打蛋头有直立的尖角 加入蛋黄搅打均匀 筛入低粉搅拌均匀至无面粉颗粒 沿着刮刀倒入可可糊拌匀 从20cm左右高处倒面糊入模具 轻震几下磕出气泡 170°烤40分钟 烤完取出从30cm高处松手震出热气立刻脱模倒扣放凉待用

步骤 2

*香缇巧克力 六寸慕斯模底部铺上保鲜膜套皮筋固定 等蛋糕晾凉时先将50g淡奶油打发至六成发 待蛋糕还有一点热度时即可分成四片取两片用 两片取其中一片用5寸慕斯圈刻出5寸大小的蛋糕片继续晾凉 等待晾凉时隔水加热巧克力，待全部融化之后全部倒入之前打发好的淡奶油拌匀 蛋糕片完全晾凉后取6寸大小的一片铺底，香缇巧克力装入裱花袋均匀平整的挤在蛋糕片上注意不要有空隙 待香缇巧克力定型放上5寸大小蛋糕片 冷藏备用

步骤 3

*抹茶慕斯 吉利丁片加冷水泡软备用 牛奶加5g砂糖煮至飘热气，一口气加入切碎的白巧，不要搅拌，盖上锅盖或盘子等待5分钟 等待的同时称量8g抹茶粉并过筛 五分钟之后揭开盖子用蛋抽将白巧与牛奶搅拌均匀无颗粒，趁有余温加入抹茶粉搅拌均匀备用 80g淡奶油打发至7成放一边待用 抹茶白巧溶液再次加热至微微冒热气，加入沥干水的吉利丁片搅拌均匀并隔冷水降温至溶液微微粘稠 加入淡奶油快速用蛋抽搅匀 取出冷藏的蛋糕，倒入慕斯液，轻震出气泡 入冰箱冷藏4小时以上

步骤 4

*抹茶奶油 冷藏凝固完毕的慕斯，用吹风机吹一遍四周脱模，继续放冰箱冷藏 奶油加抹茶粉稍稍搅拌至无浮粉，打发至裱花的程度 用圆口花嘴在蛋糕表面上一圈圈挤满 最后篩上抹茶粉即可

京都巧克力抹茶蛋糕（改良版）的小贴士

1. 四片蛋糕片可以处理成两片6寸两片5寸，各取一片使用，剩下的保鲜膜包好冷冻保存，下次做之前提前拿出解冻这样就不用再烤一次蛋糕啦 2.蛋糕胚至抹茶慕斯最好提前一晚完成，第二天早上取出装饰再入冰箱冷藏直到出门之前再取出筛抹茶粉装饰即可 3.黑巧含量最低不得低于65%不然蛋糕会甜腻 4.抹茶粉最好用青岚及以上档次

菜谱创建时间：2018-02-17 00:46:02