材料准备 1.排骨洗净。放入沸水中30秒捞起,去杂质。 2.将排骨再放入另一沸水锅中,煮到肉变为白色。 PS:第二锅排骨水是干净的,可放在一边作为当餐的底汤,只需再加入盐和味精即可。水量根据喝汤需要,但水量至少没过排骨。 3.将煮熟的排骨捞起,放在一旁。 4.其他材料:葱,姜,蒜,洗净切好,放在一旁。 PS:姜可以削一下皮,去除外壳的土腥味。
过程: 1.锅沥干,倒油,15秒油热,放入葱头,姜,蒜爆香味。 2.放排骨,翻炒一会儿。 3.加酱油2勺,料酒1勺。 4.加热水,没过排骨。 5.盖锅盖闷15-25分钟。 PS:在这过程中,需要不定时开盖翻一下排骨,以便更均匀地入味。 6.最后可用大火收汁。洒葱花。 7.红烧排骨全过程约25-40分钟。