米其林二星厨师的法餐菜谱—鸭肉鹅肝卷➕鸭肉包

作者： 时髦外婆私房菜

法国米其林二星厨师的菜谱（有修改） 根据法国星级厨师的菜谱自己翻译，加适当改进最后生成的此菜谱。转载请标记出处。谢谢配合。

用料

• 鸭腿 2只
• 菌菇（鸡油菌） 200g
• 红葱头 2只
• 鹅肝酱 100g
• 鸡蛋 3只
• 面粉 适量
• 面包粉 适量
• 黄油 适量

米其林二星厨师的法餐菜谱—鸭肉鹅肝卷➕鸭肉包的做法步骤

步骤 1

鸭腿去骨，剃皮。要确保鸭肉和鸭皮完整无缺。

步骤 2

菌菇切丁，红葱头切丁备用。

步骤 3

锅内加入少量黄油，并放入切成丁的红葱头、30g左右的鹅肝酱一起翻炒。

步骤 4

取一张保鲜膜平铺在案板上，放上完整的整片鸭腿肉，均匀的撒上切碎的菌菇，在中间放上整条鹅肝酱。

步骤 5

用保鲜膜将鸭肉卷起来，鸭肉接口处用针线缝合，保鲜膜两头需要扎紧。然后放入蒸锅蒸20分钟。

步骤 6

把较小的那只鸭腿肉切碎，铺在鸭皮中央，并加上炒制过的红葱头。

步骤 7

用线绑好收口。剪刀修建一下多出的鸭皮。放入180度的烤箱烤15分钟。

步骤 8

将蒸好的鸭肉卷在面粉里均匀翻滚，接着放入蛋液里继续翻滚，最后放入面包粉里。

步骤 9

将沾满面包粉的鸭肉卷放进油里炸至金黄。

步骤 10

将炸好的鸭肉卷切开摆盘。

米其林二星厨师的法餐菜谱—鸭肉鹅肝卷➕鸭肉包的小贴士

鸭肉卷一定要卷紧，并把接口用针线缝合。

菜谱创建时间：2018-02-15 22:42:58