家常佛跳墙

作者： 圆圈丫

福建年夜饭必备硬菜

用料

• 鲍鱼 9只
• 香菇 4-5朵
• 干贝 10粒
• 海参 3-4只
• 姜 4-5片
• 笋干 少许
• 鹌鹑蛋 10个
• 文蛤 少许
• 松茸干 少许
• 墨鱼干 少许
• 鳗鱼干 少许
• 虾蛄干 少许
• 蛏干 少许
• 鸡 小半只
• 猪蹄 小半只
• 蹄筋 少许
• 猪皮 少许
• 排骨 少许
• 沙虫 少许

家常佛跳墙的做法步骤

步骤 1

将所有食材洗净，蘑菇干笋干泡发待用

步骤 2

熬制高汤。按正常程序需要7-10天，我们这个简化版，用高压锅压30-40分钟即可。 将鸡+排骨+猪蹄+蹄筋+猪皮汆水后放进高压锅，加入清水以及少许当归+党参+枸杞和盐、料酒，开火熬制。

步骤 3

将熬好的高汤及底料盛入瓦罐里，高汤的量控制在刚好没过食材即可（剩余高汤放置一旁待用） 将泡发的菌菇和笋铺在高汤底料上面，接着把墨鱼干+鳗鱼干+干贝+蛏干+虾蛄干+煮熟的鹌鹑蛋依次铺上，把事先准备好的姜片葱铺上之后倒入剩余高汤，盖上盖后继续上火熬。

步骤 4

再熬大概一个小时左右，所有食材都已成熟，开盖将事先准备好的鲍鱼和海参沙虫放入瓦罐，熬至汤再次沸腾即可出锅品尝了

菜谱创建时间：2018-02-15 18:27:07