沔阳三蒸-沔阳菜

作者： 华米

仙桃（旧称沔阳）人爱吃蒸菜，家里来客、摆酒席都会上蒸。沔阳三蒸，也就是蒸鱼蒸肉蒸菜（蒸水产，蒸禽畜，蒸素菜），也是年夜饭必不可少的大菜。 沔阳三蒸在上蒸笼蒸的时候，都是先把生食材全都加米粉加调味先拌好，首先在蒸锅最下面铺上素菜（蒸土豆，蒸藕，蒸豆角，蒸茼蒿等等），然后中间铺上鱼，最后在最上边铺一层肉或者排骨，这样，肉汁的油水会往下流，浸透蔬菜，让蒸出来的素菜更加软绵鲜香，而蔬菜的香气往上走，会给肉减去一些油腻。 今年年夜饭，我们家做的是蒸排骨蒸鱼和蒸黑叶白菜加茼蒿，一起来看看怎么做的吧！

用料

• 排骨 适量
• 草鱼 适量
• 黑叶白菜 适量
• 茼蒿 适量
• 姜蒜 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 豆瓣酱 适量
• 醋 适量

沔阳三蒸-沔阳菜的做法步骤

步骤 1

鱼和排骨，加盐，鸡精，豆瓣酱，姜蒜，醋拌匀，先腌渍半个小时，入入味，再加入米粉拌匀。 过年为了寓意有头有尾，我们家蒸鱼放的都是鱼头和鱼尾巴～

步骤 2

黑叶白菜和茼蒿切碎，加米粉混合均匀，再加盐，鸡精，胡椒粉拌匀

步骤 3

先把素菜放进蒸笼最下面一层，然后在上层当上排骨和鱼

步骤 4

盖上锅盖，用大火蒸。

步骤 5

大火蒸四十分钟，就能闻到香味啦，开锅，先把上层的鱼和排骨分类夹出来。

步骤 6

再把下层的蒸菜盛出来

步骤 7

在蒸鱼和蒸排骨上面撒上葱，浇点醋和汤，再给蒸菜拌点猪油或者芝麻油，就可以上桌啦！

菜谱创建时间：2018-02-15 17:00:34