1、将盐、糖、水、黄油放入不锈钢锅煮开，熄火。（必需全部沸腾） 2、面粉一次性倒入奶锅，用刮刀摁压搅拌，直到看不到干粉。 3、再次开火，不停搅拌面糊，让面糊糊化彻底，离火。（全程大概1分钟。直到面糊在不锈钢锅底形成一层薄膜为止，整个面团要受热均匀。内部温度80度。抄起面团不会粘着刮刀。这个方子面糊大概是142-150克） 4、分三次加入蛋液，每次用电动打蛋器辅助搅拌，每次蛋液彻底吸收后再加入下一次。（面糊先降温，低于60度） 5、加到70克左右要用刮刀检查面糊状态。用刮刀挑起面糊，将刮刀垂直，等待面糊降落，如果面糊在2S内降落，并在刮刀上的面糊呈4cm左右的倒三角就是完美的，不可太稠不可太稀 6、装入裱花袋，挤在烤盘上。可用4厘米的模粘上面粉做记号，这样大小就能一致。（表面喷上一些水）。 7、用4厘米圆形切模切出酥皮，盖在泡芙上 8、中层210度20分钟，转180度10分钟，150度5分钟

泡芙的小贴士

1、油：水：粉=1:2:1 2、蛋液要是常温的 3、保存方法：A.面糊：当天烤只要让面糊不变干，就可以接着烤。当天不烤，挤出来冷冻可放1个月。B.泡芙：当天吃，5小时内还是脆的。当天不吃，放冷冻，之后拿出来190度烤3-5分钟，可放一个月。 4、失败原因分析：塌，膨胀不起来。A糊化不足吸收蛋液太少（未煮到全部沸腾，未炒到合适的程度）。B面糊状态未掌握好，蛋液面糊太稀。C烘烤温度低，时间不足，中途开烤箱门。

菜谱创建时间：2018-02-15 11:35:32

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