四川泡菜

作者： 何姑厨房

四川人必不可少的一个下饭菜。不管吃稀饭还是大餐，应该都会想到泡菜。吃了油腻的食物后吃口泡菜是非常解腻的哦。 注意事项：第一，泡泡菜最主要的是不能沾油和生水。所有食物放进去之前必须先洗干净后晾至吹干，不要碰到油。而且最开始的泡菜水是要烧锅开水，我用水壶烧的，没沾过油，然后晾冷。玻璃坛子洗干净倒置晾干。然后把水倒入坛内。第二，必须专门备个筷子夹泡菜。第三，坛子边缘的水很重要，要保持干净，脏了及时擦拭干净后换上。第四，保持每天都难搅拌一下坛子，盐水会越养越漂亮的。第五，每次加菜进去可以适当的加盐和冰糖进行调味，过淡会容易导致变质哦。

用料

• 红心萝卜 若干
• 花椒 一小把
• 盐 500克适量
• 水 一盆
• 小米椒 适量
• 冰糖 适量
• 以上材料是第一步骤的基础材料。

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

红心萝卜。

步骤 2

切成片装，各自喜欢吧。放置一天吹干表面水分。

步骤 3

干净的没有水气的坛子倒入晾好的凉水。倒入盐搅拌均匀。再加入萝卜、花椒、小米辣，盖上盖子后在坛沿倒上凉水即可。这是第一步骤，因为冬天温度比较低，这一步骤静静地泡了一个月。但每天还是要用筷子搅拌一下哦。还有坛沿水变藏记得抹干净后换上干净的凉水。

步骤 4

一个月后泡菜水开始变红了，请看筷子头。然后我买了儿菜，继续上面的工作后泡进坛内。继续盖起泡着。

步骤 5

大约过了几天后又泡上了蒜苔和嫩姜（子姜）约之一周吧颜色完全出来了，味道也出来了。这里面还可以泡些豇豆，泡好以后炒肉末也非常不错的哦。

步骤 6

吃前冲洗下夹出来的泡菜，切小块更方便。吃不完的千万不要倒回去哦。

四川泡菜的小贴士

如果买不到红心萝卜也没关系，只是颜色没那么漂亮而已。另外想提色的哈可以用紫甘蓝菜。也会很漂亮。我的泡菜做法起初是以基本为主，先养盐水，再进行第二步骤的调味。第一次可以咸点，这样不容易坏，而且也比较快成功，具体味道可以第二步骤再进一步调整。味道如颜色一样漂亮😄 温馨提示：如果遇到泡菜不小心长花了，别着急。可以购买春笋来挽救。效果非常的奇妙哦。春笋就是锥形的大点的笋子。 切记，加入的所有东西都是晾干的哈。

菜谱创建时间：2018-02-14 23:42:57