蛋黄酥【年夜饭后甜点】

作者： September九月

专门去学做蛋黄酥了，过年很适合作为饭后甜点。有老师的视频教学～怕自己以后忘记，发个菜谱纪念一下。我可是交了300元学费呢～这是做8个蛋黄酥的量～

用料

• 油皮
• 猪油 25克
• 糖粉 15克
• 中筋面粉 75克
• 水冰镇 40克
• 油酥
• 低筋面粉 70克
• 猪油 35克
• 馅料
• 咸蛋黄 8个
• 二锅头 少量
• 紫薯泥 25克一个酥
• 绿豆沙蓉 25克一个酥
• 白莲蓉 25克一个酥
• 黑芝麻白芝麻 N克

蛋黄酥【年夜饭后甜点】的做法步骤

步骤 1

先上个学到的菜谱～

步骤 2

将油皮和油酥分别揉成大面团，让他们呼吸半小时。

步骤 3

把油皮配料揉成面团18克一个，油酥配料揉成面团12克一个。把油皮包在油酥里面，再醒发呼吸。揉面是个力气活，但不要揉过了，不至于到拉膜，但可以轻轻拉扯不至于断开。

步骤 4

将两者两两混合成大面团，不留裂痕，盖上保鲜膜呼吸～

步骤 5

少量高浓度白酒将咸蛋黄浸味拌匀。

步骤 6

烤炉上下火180度，烤6分钟。之后拿出来凉凉～

步骤 7

这时候可以揉馅料了～紫薯泥、绿豆泥，白莲蓉～虽然最喜欢白莲蓉，但发现白莲蓉不太好包裹。

步骤 8

将凉后的咸蛋黄揉捏进馅料中～形成蛋黄酥的馅料。咸蛋黄可以早点烤，不至于太烫。

步骤 9

开始制作酥皮啦！酥皮的第一步：直接上老师的视频！！

步骤 10

重复看一遍哦！注意不要拉太长～

步骤 11

接上，卷成视频中形状

步骤 12

酥皮第一步做好，用保鲜膜盖上呼吸一下。我做的就不太均匀～

步骤 13

酥皮制作第二步：将呼吸好的面团再次按压。继续老师的视频～

步骤 14

这次会按压成更短胖的卷物。

步骤 15

酥皮制作第二步的成果！继续盖上保鲜膜呼吸一下～有条件呼吸久一些会更好。

步骤 16

制作酥皮第三步：按压成饺子皮～对角拉伸，呈圆形。

步骤 17

接上，仍是第三步

步骤 18

酥皮这就制作成功啦！我揉的没有老师揉的圆～继续盖上呼吸一下。每做一步都可以适当喷些水，防止等下揉馅料时太干。

步骤 19

用揉咸蛋黄的手势将馅料揉进酥皮，这又是技术活了，特别注意封口处的裂痕，尽量捏重合，不留裂痕。再收收口，形成类圆柱体。最后刷上蛋黄液，用不同颜色的芝麻区分口味。

步骤 20

烤炉上火210度，下火180度，烤22分钟至金黄色。完成！

菜谱创建时间：2018-02-14 21:57:49