牛角莲蓉面包～全中种冷藏法

作者： 右手第四根手指

中种法一直未成功过，在下厨房里看见有个方子说，冷藏发酵可以直接做，于是尝试了一下，那个方子牛奶太多了，面不成团，于是调整了一下！

用料

• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 40克
• 糖 45克
• 酵母 4克
• 牛奶 240克
• 盐 4克
• 葡萄干 适量
• 上述鸡蛋液与牛奶合计280克为宜，达到湿度70%！

牛角莲蓉面包～全中种冷藏法的做法步骤

步骤 1

将除了盐、黄油和葡萄干的所有材料放入松下面包机，使用饺子皮功能3个程序揉面，貌似45分钟下来面团有丝丝的纹路，应该是出膜了，懒得试！

步骤 2

然后加入盐、黄油、葡萄干！继续一个饺子皮程序搅拌！时间到了以后装入保鲜袋！入冰箱5°冷藏！

步骤 3

第二天，约17小时后拿出来，在房间回温一小时！然后揉面排气，将面团分成18个剂子！滚圆！

步骤 4

将面团搓成上大下小的形状，擀面成下图！

步骤 5

包上莲蓉！从外向里滚起来！

步骤 6

包好后，放在烤盘上醒面半小时，再放入水波炉发酵，40°50分钟！，看着发酵了2倍大小！

步骤 7

170度预热17分钟烤！15分钟时上下换盘！

步骤 8

近景，面包好香啊

步骤 9

这是我第一次做成那么柔软的面包，不知不觉一个下肚，饱死了！

步骤 10

这个是上一次做的，可以看出来这次有了很大进步！

步骤 11

这也是上一次做的图

步骤 12

这也是上一次做的图！

菜谱创建时间：2018-02-14 21:20:40