手工鱼丸

作者： 开心悠宝

用料

• 鱼肉 3286克
• 蛋清 9个
• 淀粉 356克
• 盐、葱白、姜适量

手工鱼丸的做法步骤

步骤 1

片下鱼肉，肚皮和中间骨头部分分开

步骤 2

用刀背剁碎片下的鱼肉，然后用刀锋这边将鱼肉刮下来

步骤 3

鱼背上的鱼肉全部刮下来，还可以将中间片下来的鱼骨头上的鱼肉全部片下来，鱼骨头上还有不少鱼肉呢，剩下鱼骨可以煎一煎炖汤😋，鱼皮鱼肚可以干煸，鱼头可以红烧炖汤都行，反正就是一鱼多吃啊，大家可以自由发挥😜

步骤 4

打鱼泥！！！刮下来的鱼肉虽然已经很细腻了，但是做鱼丸开始稍微粗了点，所以需要在剁剁剁，越细腻越好，中间有几部忘记拍照了，这可是我第一次发菜谱，亲们多体谅哈，另外做鱼丸有个很关键的比例，就是鱼肉和淀粉的比例，一斤鱼肉二两粉，切记，好不好吃这个很关键，葱白和生姜最好用料理机打碎然后用开水泡下，然后过滤出汁，粗渣渣不要啦，这个放在鱼丸里影响美观和口感，盐要稍微咸点好，这个自己尝，蛋清看着给，越多丸子煮出来越泡弹性十足😝😝

步骤 5

图片确实拍少了😓，这个鱼泥的步骤还没有说，躲好的鱼肉加入给称好的淀粉揉匀，再加入蛋清揉匀，在加入葱白生姜水拌匀，然后加入盐先给个四五勺（就小勺子），开始顺时针搅拌，记住顺时针，不要左拌拌右拌拌，一定要一个方向，加入盐鱼泥会非常紧，加水，这个步骤要重复几次，鱼泥发到图片中状态，不稀也不稠，要不停的打，要打发蛋清，手累呀，此步骤可以交给男同胞😁😁

步骤 6

装好一锅水，我是冷水，鱼泥下锅，一个个丸子漂亮的后飘在水面上，这个是打好的鱼泥，没有打好的是沉下去的，不过煮好这是可以吃滴，鱼丸记住鱼泥加水过程鱼泥的盐分就会少，要把盐适当的增加，这个打鱼泥的过程中自己尝

步骤 7

看，开锅的鱼丸，个个长的像个气球

步骤 8

满满一盆，过年够啦，温度低的情况下鱼丸用煮鱼丸的水可以养个两三天，如果温度高就分包放冰箱冷冻室储藏。

步骤 9

刚做好的鱼丸给点生抽葱花猪油或者麻油，那是一个字“鲜”，口感Q弹，姑娘都可以吃两碗😝

手工鱼丸的小贴士

记住鱼肉和淀粉的比例，一斤鱼肉二两粉，鱼泥要稍微咸点，亲们如果觉得手打很累也可以借助电动打蛋器，我也用过，还不错，希望可以帮到你😘

菜谱创建时间：2018-02-14 21:19:13