纽约烤芝士蛋糕

作者： 阿早西美食

用料

• 榛子底托配方：低粉 165克
• 泡打粉 3克
• 蛋黄 40克
• 黄油 135克
• 砂糖60 克
• 盐 3克
• 榛子粉 85克
• 砂糖 50克
• 黄油 50克
• 芝士蛋糕配方：奶油奶酪 400克
• 脱脂奶酪 90克
• 柠檬皮屑 1克
• 柠檬汁 4克
• 糖粉 75克
• 鸡蛋 135克
• 牛奶 15克
• 香草精 3克
• 淡奶油 206克

纽约烤芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

把面粉、泡打粉、软化的无盐黄油（135克）、蛋黄、食盐、砂糖（60克）和榛子粉放入搅拌缸中用扁桨搅拌呈橡皮泥状态的面团状。（或者直接用手搓成面团）

步骤 2

把面粉、泡打粉、软化的无盐黄油（135克）、蛋黄、食盐、砂糖（60克）和榛子粉放入搅拌缸中用扁桨搅拌呈橡皮泥状态的面团状。（或者直接用手搓成面团）

步骤 3

把面团放在不沾烤垫或油纸上，擀压或用手压成薄片状。

步骤 4

擀平

步骤 5

放入预热至165℃的烤箱中烘烤14-15分钟，至呈均匀的微金黄色，掰开看会看到很多微细的孔洞，而且特别酥脆。把他敲成小碎块，准备室温软化的黄油30~50克，黄糖50克。

步骤 6

准备材料

步骤 7

把饼干和黄糖放在搅拌缸中搅打成细碎屑，放入软化的黄油继续搅拌。

步骤 8

混合

步骤 9

同时，把直径16cm的慕斯钢圈用耐高温保鲜膜包好

步骤 10

包好

步骤 11

再用锡纸包好，此时，搅拌缸中搅拌呈柔软的面团状态。

步骤 12

混合

步骤 13

把面团铺在模具底部和周围。

步骤 14

用手包好

步骤 15

用刀切割掉多余的部分（切掉的部分可重复使用），边缘的厚度应为0.7~0.8cm。冷藏待用。

步骤 16

以下是奶酪制作

步骤 17

把乳酪、柠檬汁和柠檬皮屑放入搅拌缸内，低速搅拌。

步骤 18

用胶刮刀把两者轻轻拌在一起，得到光滑细腻有光泽的面糊

步骤 19

打软后加入脱脂乳酪90克、全蛋135克和糖粉75克，搅拌均匀后加入淡奶油36克和牛奶15克和天然香草精。另外170克淡奶油中低速搅拌呈软尖峰状

步骤 20

打蛋器准备好

步骤 21

打发淡奶油

步骤 22

检查细腻

步骤 23

搅拌

步骤 24

搅拌均匀

步骤 25

热水浴烘烤：热水应覆盖模具2/3的高度为最佳，烤箱温度120~130℃，烘烤约125分钟左右，烘烤后变软会比较柔软，而中心位置会微呈颤抖状。烘烤结束后不要立刻取出蛋糕，而是关掉烤箱温度，打开烤箱炉门，让蛋糕再烤箱中自然冷却。（如果在烘烤时看到蛋糕表面隆起，则在此冷却过程中会逐渐降平）

步骤 26

烤制

步骤 27

装饰：蓝莓与少量中性镜面果胶混合。（延长蓝莓的存储期），摆放在冷却的蛋糕表面。再放两片柠檬黄色巧克力树叶。

步骤 28

准备蓝莓

步骤 29

完成

菜谱创建时间：2018-02-13 20:24:33