杏桃排（焦糖杏仁酥）

作者： 孙小美下厨房

过年买了上海哈尔滨食品厂（是的，哈尔滨食品厂在上海）的杏桃排，250克49块钱，几个人一会儿就吃完了。索性学习一下自己做吧，保证原料用地更好，还能减点糖。

用料

• #法式甜酥饼底
• 黄油 125克
• 糖粉 50克
• 低筋粉 250克
• 蛋黄 2个
• #焦糖杏仁层
• 杏仁片 100克
• 麦芽糖（水饴） 25克
• 蜂蜜 25克
• 黄油 50克
• 淡奶油 50ml
• 细砂糖 50克

杏桃排（焦糖杏仁酥）的做法步骤

步骤 1

饼底准备和称量： 125克黄油软化； 低筋粉过筛； 分离蛋黄；

步骤 2

软化的黄油加入糖粉打发到发白，分三次倒入蛋黄液，打发均匀

步骤 3

倒入过筛的低筋粉，用刮刀混合成团，擀成24-25cm的正方形，放入保鲜袋中冷藏30分钟

步骤 4

烤箱预热180度，取出冷藏好的面团，擀面杖敲打整形，放入模具中，用叉子在上面戳洞。

步骤 5

180度烘烤15-20分钟，取出放凉

步骤 6

焦糖杏仁层： 称量杏仁； 鲜奶油，细砂糖，麦芽糖，蜂蜜和黄油称量并混合放入锅中，打蛋器打发后加热至115度

步骤 7

加入杏仁片，轻轻搅拌

步骤 8

趁热均匀倒在饼底上，180度烘培20分钟左右，观察颜色变化

步骤 9

取出后倒扣在烘焙纸上，静置三四分钟，用刀切开

菜谱创建时间：2018-02-13 10:47:35