酒酿

作者： 希曦嘻嘻

算起来我应该做过不下10次酒酿了吧，掌握好下面的小细节，每次都能做出完美的酒酿哦。这样传统经典的菜式，很适合冬日里和家人朋友一起分享哦。

用料

• 圆糯米 500克
• 酒麴 2克
• 水 250克

酒酿的做法步骤

步骤 1

圆糯米洗净，冷水浸泡6-10小时，到用手可以碾碎米粒到程度。

步骤 2

糯米沥干，放入浅口大碗或深盘子中，整平，用筷子戳几个小洞，利于之后均匀蒸熟。高压锅蒸40分钟，或普通蒸锅1小时15分钟。取出晾凉，大约需30分钟到1小时。

步骤 3

把准备酿酒酿的大碗或小锅（需要有盖子）用开水煮5到10分钟，同时煮一双筷子，一把勺子和一个两杯，消毒。此后所有操作尽量保持洁净无菌。

步骤 4

用量杯装开水250毫升，晾凉到杯子不烫手，约25到30摄氏度。酒麴用勺子压碎倒入水中化开，然后一起倒入晾凉到熟糯米中，用勺子翻版均匀，让糯米充分吸收水分，至锅底没有多余到水分。

步骤 5

混合好到糯米整平整，用筷子在中间挖一个直径约4厘米到小酒窝。盖上盖子，放在温暖避光的地方。让菌菌们辛勤工作48小时，给你一锅清香宜人的酒酿吧。

酒酿的小贴士

1 糯米用蒸而不是平时煮饭一样的煮可以保持米粒饱满完整。 2 酒酿成功的关键在于加热消毒和操作过程的洁净，晾凉的时间不要太长以免落入杂菌。 3 酿酒酿的锅或大碗最好比较厚实，保证温度均匀。如果室温较低，也可以把小锅或大碗放在烤箱里，每隔12小时加热30秒。 4 如果用砂锅酿酒酿，可以在锅口盖一层锡纸，再盖上盖子，效果更好。 5 酿好的酒酿应该是米白色，颗粒分明，酒窝中有清澈的酒渗出，清香味甜。 6 酒酿酿好后可以放冰箱保存，防止酒味过浓。

菜谱创建时间：2018-02-13 09:21:36