天然酵种蜂蜜燕麦粥spelt斯佩耳特小麦欧包

作者： 后观音

营养丰富适合作为日常主食的欧包，做成烤欧包片或者做成三明治都是极好的。燕麦粥的加入让组织显得特别柔软有弹性，蜂蜜的加入使得谷物的自然风味得到提升。这款欧包水量中等且含有较多没有筋度的燕麦和低筋度的spelt，所以这款组织会比较细腻没有大洞，淋蜂蜜抹果酱就不会弄得盘子上到处都是咯。 原方来自《Sourdough》 以下配方可做两个欧包

用料

• 酵头：
• 100%水粉比天然酵种 30g
• 水 40g
• 斯佩耳特小麦粉 40g
• 浸泡液：
• 燕麦片 140g
• 沸腾的热水 275g
• 主面团：
• 酵头 110g
• 水 245g
• 浸泡液 所有
• 蜂蜜 45g
• 斯佩耳特小麦粉 105g
• 高粉 445g
• 盐 11g

天然酵种蜂蜜燕麦粥spelt斯佩耳特小麦欧包的做法步骤

步骤 1

在混合主面团前的8~10小时，混合酵头的所有原材料。加盖，室温发酵。

步骤 2

至少在制作主面团前1、2个小时之前制作浸泡液。在燕麦片里加入沸腾的热水，混合均匀后加盖放置于室温备用。

步骤 3

制作主面团。在酵头中混合水、浸泡液、蜂蜜搅匀。在加入粉类混合均匀，直到没有干粉，加盖自解20分钟左右。加盐，用手掐匀。

步骤 4

每30分钟折叠一次，大概3次，一发大概3~4小时，直到面团几乎两倍大。

步骤 5

在面团和案板上撒适量面粉，用刮刀将面团取出，有面粉的一面接触案板，分割成两半，大致整成圆形，松弛10~30分钟，再最后整形成自己想要的形状，放入藤篮，冰箱冷藏发酵8~12h（时间赶也可以常温发酵，但冷藏发酵风味好一些）

步骤 6

烤箱预热至最高温度（250度）大概1小时左右，用石板烤，蒸汽烘烤10分钟之后，将盛水烤盘取出烤箱，然后将烤箱调至230℃烘焙25~35分钟。如果是用铸铁锅烤，建议铸铁锅加盖时烘烤20~25分钟左右，取走锅盖后再烤15~20分钟。

菜谱创建时间：2018-02-11 13:12:22