天然酵种大麦菲达奶酪烙饼（消耗天然酵种）

作者： 后观音

原方来自《Sourdough》，作者在厄瓜多尔乡间小镇Saraguro无意间发现的一道美味，回家后自己尝试复制命名为Saraguro cheese bread.这是一种无需发酵的扁平烙饼，原方用的厄瓜多尔常见的queso fresco，作者说可用菲达奶酪等羊奶酪代替。 目的本想消耗一些菲达奶酪和天然酵种，结果无意间找到大麦粉的最佳归宿，大麦粉无筋度，无需揉面，口感比较接近黑麦面包，烙饼香甜可口，内陷是咸香奶酪，所以非常对味。作者提示一定要用新鲜现磨的大麦粉，如果条件允许最好用发芽大麦粉（用发芽的大麦粒磨的粉），谷物的香甜滋味更突出。 以下配方可做4个15cm直径的烙饼

用料

• 面团：
• 大麦粉 250g
• 泡打粉 1/2tsp
• 海盐 5g
• 黄油（冰一点的） 40g
• 酪奶buttermilk 105g
• 味道比较强烈的蜂蜜（比如荞麦蜂蜜、洋槐蜂蜜、板栗蜂蜜等） 20g
• 100%水粉比天然酵种 200g
• 馅料：
• queso fresco或菲达奶酪等羊奶酪 80g

天然酵种大麦菲达奶酪烙饼（消耗天然酵种）的做法步骤

步骤 1

在食品料理机（或大碗）中混合大麦粉、泡打粉、海盐，将黄油切小块加入其中，打成豌豆大小的粗粒（或用手捏），加入酪奶、蜂蜜和天然酵种，打至成团，拿出面团后轻轻揉匀即可。

步骤 2

将面团分成四份，包入1又1/2大勺的奶酪，封紧口，用擀面杖（或手）擀成圆饼状，直到面饼有15cm长，这步一定要小心再小心，面团是没有多少筋度的，擀的时候容易开裂，且擀得不均匀的话很容易压出奶酪，所以我并没能擀那么大，所以强烈建议像我这样的手残小能手将面团分成两份，分别擀圆了，在其中一个面皮上抹上奶酪，再盖上另一个面皮，压平排出空气，封口，这样也许更好操作一些。做好的用保鲜膜盖上，再重复上面的操作。

步骤 3

铸铁锅在灶上用中火加热四、五分钟。再将火力降至中低火，每一面烙至金黄，每面大致要5、6分钟。趁热食用。

步骤 4

作者建议淋上更多的蜂蜜或者配焗豆、煎蛋、沙拉来一顿丰盛的brunch~

天然酵种大麦菲达奶酪烙饼（消耗天然酵种）的小贴士

蜂蜜我用的龙眼蜂蜜，奶酪用的菲达。

菜谱创建时间：2018-02-10 18:42:20