南乳炆斋：新年金银满钵好彩头！

作者： 下厨房用户_ps3u

南乳炆斋是粵港澳地区常见的一道贺年斋食。“炆”是指用微火炖煮食物，通常不加盖子，能保持食材的爽脆口感。调味主要用南乳，脂香浓郁，与白菜、香菇、马蹄、胡萝卜、腐竹、粉丝等食材一同炖煮，相当清爽入味，其中腐竹代表金，粉丝代表银，寓意着新年金银满钵的好彩头。

用料

• 白菜 200克
• 马蹄 8颗
• 腐竹 80克
• 香菇 8朵
• 木耳 20克
• 荷兰豆 少许
• 胡萝卜 少许
• 粉丝 一扎
• 素蚝油 适量
• 南乳 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

南乳炆斋：新年金银满钵好彩头！的做法步骤

步骤 1

腐竹、香菇、木耳、粉丝提前泡发好，白菜、腐竹、粉丝切段，马蹄切厚片，荷兰豆去茎后改刀，香菇去蒂切片，胡萝卜切花刀；

步骤 2

白菜过油炒至断生，马蹄、木耳焯水沥干，荷兰豆和胡萝卜焯水后浸入冰水；

步骤 3

将南乳捣碎，与南乳汁充分混合，形成浓稠酱汁；

步骤 4

起油锅，下南乳酱汁炒香，加沸水烧开，加入素蚝油、盐、糖调味；

步骤 5

将白菜、腐竹、香菇、马蹄这些较为耐煮的食材先下锅，用小火煮软，再放入粉丝稍煮，下荷兰豆、胡萝卜，慢慢收汁即可。

菜谱创建时间：2018-02-10 16:03:36