年夜饭之《海鲜鲅鱼水饺》

作者： 海氏烘焙屋

大年三十晚上的年夜饭桌上，最离不开的就是饺子。青岛当地的特色鱼水饺一直备受好评，鱼水饺独有的鲜美，是其他馅类所不能比的，鲅鱼水饺是最常做的一种。这款饺子因为肉馅中有打进去水，煮熟后会形成汤汁，灌汤鲅鱼水饺真的超级好吃！ 此食谱来自海氏一直播@海氏洋洋，喜欢的可以到一直播关注查看相关操作视频。

用料

• #馅料
• 鲅鱼 1条（大约1.25斤约40公分左右）
• 五花肉馅 180克
• 料酒 适量
• 新鲜韭菜 120克
• 色拉油 适量
• 蛋清 1PC
• 葱姜花椒水 50克
• 白胡椒粉 适量
• 牛奶 适量
• 味达美 少许(可不放)
• 盐 7克
• #面皮
• 白面团：饺子粉 150克
• 常温水 80克
• 蛋清 10克
• 盐 0.5克
• 菠菜面团：饺子粉 150克
• 菠菜汁 80克
• 蛋清 10克
• 盐 0.5克
• 南瓜面团：饺子粉 150克
• 南瓜汁 90克
• 盐 0.5克

年夜饭之《海鲜鲅鱼水饺》的做法步骤

步骤 1

制作饺子皮： 三种颜色根据你自己的喜好来制作就好，这里是做了一个翡翠白玉水饺和南瓜皮的蒸饺。分别将面团材料混合揉匀，盖保鲜膜静置一会儿。饺子皮中的盐和蛋清都是用于增加饺子皮的韧性及口感的。

步骤 2

处理新鲜鲅鱼： 把鱼内脏清洗干净，剪掉头，用刀把鱼横向片开，把骨头剔出，用刀把肉刮下来，注意中间的刺要剔干净，鱼皮也片掉，刮下鱼肉备用。

步骤 3

分别将鲅鱼和五花肉打成肉泥，葱姜花椒用水泡半小时，韭菜切碎备用。

步骤 4

饺子馅材料都准备好了！

步骤 5

制作鲅鱼馅料： 把鱼肉、猪五花肉馅混合一起，逐次加入用葱姜花椒泡过的水，朝一个方向搅拌上劲，切记一个顺时针方向搅拌，加入料酒，蛋清，少许味达美，胡椒粉，盐搅拌均匀，最后加入韭菜，色拉油再次搅拌均匀。

步骤 6

搅拌均匀的鲅鱼馅料可以稍微放冷藏保鲜一阵，包起来比较容易，切记不需要冷藏很久。韭菜很容易老化，你可以先搅拌好鲅鱼馅进行保鲜，包制的时候再把韭菜搅拌进去。

步骤 7

如图，将白面团和绿面团擀成这样，包起来，捏紧后继续擀至合适的大小，切成小剂子，擀成皮。

步骤 8

包饺子： 一般饺子皮控制10-12克比较漂亮,馅料控制在22克，其实饺子大小根据你们的需求来定就好啦。这边的建议是外边零卖水饺标准的大小,既美观又可以一口一个，喜欢的朋友们做起来吧。

步骤 9

翡翠白玉水饺烧开水煮熟，南瓜皮饺子蒸熟就好了！

步骤 10

带着汤汁的鲅鱼水饺，特别鲜美！

步骤 11

可以调一个麻辣酱汁，蘸鲅鱼饺子吃刚刚好！ 热油浇到干辣椒粉上，烫成辣椒油，倒少许味极鲜酱油，加点白芝麻即可。

年夜饭之《海鲜鲅鱼水饺》的小贴士

1、盐之类的佐料都可以按照自己的口味喜好来定。 2、鱼水饺馅料中尽量别加太多的酱油影响颜色会降低鱼肉的鲜美。 3、菠菜汁制作：菠菜洗净，用70-80度的热水烫一下，过凉水，加少量水，用榨汁机榨汁过筛后备用。 4、南瓜汁制作：南瓜去皮蒸熟，凉透后加纯净水，用料理机打碎过筛备用。

菜谱创建时间：2018-02-10 11:58:16