烘培课-Homemade Pizza Dough纯手工叉烧肉披萨

作者： 艾米AMY的小厨房

以前一直在超市买披萨皮，跟着朋友学会了手工自制Dough披萨面皮，比外面卖的还好吃。而且学到了叉烧肉秘方实在太好了，以后还可以做叉烧炒饭、叉烧肉夹膜、叉烧卷饼。而且今天还学会了面团dough的制作，的确自己做的又发又软，比Costco卖的好多了。高手的经验对于我来说就是宝贵的财富，很多小Tips就是之前自己做总差那么一点点的问题。

用料

• 面团Dough
• 面粉 3 cups
• 酵母 1 tsp
• 盐 1 tsp
• 橄榄油 1 tbsp
• 细糖 2 tbsp
• 水 3/4 cup
• 腌肉料
• 叉烧肉（梅头肉pork shoulder butts) 600克
• 盐 1 tbsp
• 黑胡椒 1/2 tsp
• 白糖 1 tsp
• 肉桂粉（ground cinnamon） 1 tbsp
• 料酒 2 tbsp
• 蚝油 2 tbsp
• 香油 1 tbsp
• 蒜 几颗
• 姜片 几片
• 蜂蜜 2 tbsp
• 番茄酱 2 tbsp
• 披萨配菜
• 熟叉烧肉 400克
• 发酵面团 14”
• 马苏里拉奶酪 450克
• 紫洋葱切丝 1个
• 青椒或彩椒 3个
• 橄榄切块 10个

烘培课-Homemade Pizza Dough纯手工叉烧肉披萨的做法步骤

步骤 1

先预热烤箱400度

步骤 2

将叉烧肉洗净切成一英寸厚度，肉可以不要太厚，烤的时候易熟。

步骤 3

用叉子或者用meat tenderizer 在肉上扎孔，这一步很关键，能让肉更好地吸收酱料。

步骤 4

现在开始制作腌肉料，将腌肉配料（除了最后的蜂蜜和番茄酱）倒入大碗中混合拌匀

步骤 5

将切好的肉和腌料用食品袋装好，封口按摩几下，让酱汁和肉充分混合，放入冰箱冷藏四个小时以上，可过夜。 在烤盘里铺上锡箔纸，加上烤架，将肉平铺在烤架上，注意把蒜和姜取出来。

步骤 6

刷上一层蜂蜜，反一面也要刷，将肉放入烤箱，在烤箱烤的过程中15分钟取出再刷一遍蜂蜜，再一个15分钟取出再刷一次，总共刷三次。

步骤 7

将烤好的叉烧肉切成薄片待用

步骤 8

将糖放入110华氏度水中，要用温度计测量温度，低于110度和高于120度都不行。搅拌糖水后加yeast，静止15分钟等待发泡。搅拌糖促进发酵粉发泡。

步骤 9

将面和盐、橄榄油混合，把已经发泡的发酵粉水倒入，充分揉面至三光（盆光、手光、面光）。注意发酵粉不能碰到盐。 等面团已经发好 ，拉边后平铺在烤盘，可以多留一些边，因为会回缩。用叉子在面皮上插一些孔。

步骤 10

这种带孔的烤盘，能透气。 在面皮上用蚝油和番茄酱1:1混合刷在面皮上，如果叉烧肉已经咸度够了，这一步可省略。

步骤 11

先平铺一层肉，爱吃肉的可以多放，再加上Cheesse，然后把蔬菜铺满

步骤 12

放入烤箱450度，烤15分钟即可。

步骤 13

满满的肉香和奶酪香

步骤 14

学会了Dough制作，可以自己发明创造新口味

步骤 15

又做了一个Pepperoni 披萨

烘培课-Homemade Pizza Dough纯手工叉烧肉披萨的小贴士

1.烤箱要预热 2.肉用叉子扎几个孔 3.烤盘铺锡箔纸，以免难清洗 4.发酵粉加到110-120度水中，温度一定要掌握好

菜谱创建时间：2018-02-10 07:05:03