如意马蹄猪肉卷（小耳猪年菜之三）

作者： 三友-甜妈

以前每次过年，阿奶还有一道必做的菜是蛋卷包肉，阿奶做的是顺着一边卷的，横切面是螺旋型的。既然阿恒让我做年菜，总得有个好寓意，没有也要想办法编一个😂😂😂 想起之前做的如意蛋卷，蛋皮里面包一层海苔，蒸出来觉得有点腥气，而且觉得海苔比较韧和外面蛋皮口感不统一😜 春天嘛，植物发新芽是绿色的，当然就用玉溪庄园的有机菠菜来染染色啦😄，啰嗦了那么多，不过是表示我认真做阿恒布置的作业了😜 春风得意马蹄疾，这个如意蛋卷，馅料加了马蹄碎，好口彩的同时口味也特别鲜甜，一口下去，蛋皮吸饱肉汁~绵软，小耳猪后腿肉馅特别鲜美，细分辨，马蹄碎脆口回甜，年夜饭当然是应该DIY一个的😄 多好的寓意啊，不是吗😂😂😂

用料

• 馅料
• 后腿磨肉 250克
• 净马蹄（荸荠）碎 150克
• 白胡椒 适量
• 盐 3克
• 姜茸 一勺
• 芝麻油 一勺
• 生抽 半勺
• 纯净水 60ml
• 蛋皮
• 土鸡蛋 8个
• 淀粉 4个3克
• 菠菜汁 2个25克
• 纯净水 2个25克

如意马蹄猪肉卷（小耳猪年菜之三）的做法步骤

步骤 1

小耳猪后腿一份去皮，留下一小块肥肉，去筋膜，打成肉末

步骤 2

取250克，加姜茸一勺，白胡椒磨转10下，盐3克，芝麻油一勺，生抽半勺，顺一个方向搅，边搅边加纯净水，我加了4勺（共60ml），搅上劲。 小耳猪肉不注水，我加的水多，用其它猪肉可适量减少加水量，上劲即可。

步骤 3

去皮净马蹄（荸荠）150克切碎成绿豆大小

步骤 4

加入肉末中

步骤 5

搅拌均匀，搅匀以后筷子是可以站在马蹄肉茸里的

步骤 6

取两个鸡蛋，加菠菜汁25ml，一点点盐，淀粉3克调匀，另外一个小碗打两个鸡蛋加淀粉3克，一点点盐，清水25ml调匀，偷偷告诉你我用电动打蛋器5秒就打匀了😜

步骤 7

开中小火，步骤1取出的肥肉块搽平底锅

步骤 8

倒入蛋液，小火，一定要上面基本凝固才能翻面，把另外一面煎熟

步骤 9

菠菜蛋液重复步骤8~9 蛋皮我做了两个原色的，两个菠菜的

步骤 10

把原色蛋皮放下面，菠菜蛋皮叠在上面，把一半马蹄肉茸抹平，不要太厚，否则不好卷。

步骤 11

然后从两边往中间卷

步骤 12

肉馅打上劲到这一步才好操作，卷好不会散开

步骤 13

卷紧后卷口朝下放进盘子，猛火上汽后蒸15分钟，关火后焖到蒸锅温度下降，摸上去不烫手

步骤 14

切件摆盘 这个可以提前两三天做好蒸熟，不切冷藏，年夜饭的时候拿出来蒸热，烫个青菜垫底，切一下摆盘，五分钟搞定，显得你多牛😂😂😂

步骤 15

好不容易凹个造型，当然要各种摆，配各种盘😜😂😂😂

步骤 16

下面可以垫喜欢的绿菜，我垫的豌豆尖，焯烫的时候水里放点盐和两滴无味植物油，烫熟滤去多余水分，摆上蛋卷，淋上蒸蛋卷的汤汁。 美好的寓意代表美好的祝福，祝友友们春节好🌹🌹🌹

如意马蹄猪肉卷（小耳猪年菜之三）的小贴士

1.蛋皮卷肉觉得费劲可以借助寿司帘，肉茸不要太厚，两边要均匀往中间卷，做出来切面才漂亮。 2.菠菜和水是2:1，打成汁后滤渣取汁。 3.我用的是土鸡蛋，每个净重37~8克，如果用特别大的鸡蛋，每个蛋皮一个蛋就可以。

菜谱创建时间：2018-02-09 19:15:21