萨其马

作者： 罗小v

小时候最爱吃的萨其马，松软香甜可口。方子是做差不多一个30cm左右平底锅的量，压在三能金盆的话大概不到一金盆（因为每次炸完面条我都会偷吃🌚），但我更钟爱加芝麻的萨其马。

用料

• 面条：
• 高筋面粉 175g
• 低筋面粉 75g
• 奶粉 25g
• 鸡蛋 205g
• 泡打粉 6g
• 玉米淀粉 适量（防沾用）
• 食用油 适量（炸面条用）
• 糖浆：
• 砂糖 90g
• 麦芽糖 190g（酌情170-200g都可以）
• 水 50g
• 炒香的芝麻 50g（最后拌糖时候才放）

萨其马的做法步骤

步骤 1

面粉奶粉泡打粉都放一个大盆里，稍微搅匀就把蛋液加进盆里

步骤 2

用刮板拌匀，刮板！刮板！刮板！不要用手，不然会粘到怀疑人生🤷🏻‍♀️粘的面团炸的面条才松软

步骤 3

稍微拍点玉米淀粉团好放回盆里，封保鲜膜松弛20分钟。期间可以去做一盆雪花酥再回来炸面条🤗

步骤 4

揉面垫上撒玉米淀粉防粘，把松弛好的面团拿出来，表面拍点玉米淀粉，用擀面杖擀开成薄片

步骤 5

跟揉面垫厚度对比一下，大概擀这么厚就可以了，2-3mm。 ps，擀完面条就可以开始边预热油锅了。炸锅最好用厚底而且深一点的锅，中小火预热就可以了。

步骤 6

切成几块长条片，3-4块长条片叠在一起切成细条，边切边撒玉米淀粉防粘

步骤 7

最后抖一抖全部撒玉米淀粉防粘的面条

步骤 8

切完面条，油锅也预热差不多了，试油温的时候，丢一条面条下去，面条迅速膨胀浮起就可以开始炸了。

步骤 9

炸的时候一漏勺一漏勺地炸，一来防止油温下降太多，二来炸得均匀，全部一起炸的话容易炸的程度不一，口感就没那么好了。面条在漏勺里抖一抖，去掉多余的玉米淀粉。

步骤 10

准备两个漏勺，左漏勺生面条下去，右油漏勺翻一翻面条捞起来。炸到颜色金黄就捞起来，炸久了面条会脆硬，就不是松软的萨其马了，程度可以炸完试试口感，找到自己喜欢的松软度。我这样的色泽几秒钟就炸好了。真的很快，炸的时候千万不要离开油锅。

步骤 11

炸好的面条下面垫张厨房纸吸吸油。我自己能吃一盆🌚真的超好吃

步骤 12

咬开面条的话里面是有孔洞的，这样做出来的萨其马是松软的。口感有一点点像油条，但是一点都不油腻。 ！！！注意，别吃完了！！炸好的面条放进烤箱里，热风循环保温75度。

步骤 13

终于要熬糖浆了，糖浆材料全部放进平底锅中。稍微搅一下，开中小火加热。 糖浆全部融化前不要搅拌！避免起砂！

步骤 14

一直熬，熬到筷子沾糖浆可以拉细丝不断，大概拉5cm这样，图片拉的丝是糖浆还没熬好的，我怕拍照熬过了😂就没来得及拍拉丝的照片，记得自己要多试几遍，拉长一点的丝不断才可以关火！

步骤 15

糖浆关火之后，马上拿出烤箱里保温的面条和芝麻，一股脑倒进糖锅里，用刮刀拌啊拌啊，手速要快，拌到每条面条上都沾了糖浆之后倒进不沾的金盆里，戴上一次性手套整形。

步骤 16

怕粘可以在金盆下面垫一张油纸，要把面条压紧实了，切的时候才不会散，戴手套压的时候其实不会特别烫，不用很担心。 糖浆熬到位了的话是不会粘盆或者手套的，很好整形。

步骤 17

稍凉就可以扣出来了，切块密封包装，可以保存很久。我觉得放两天吃的萨其马更好吃，味道更融合更润更松软。

萨其马的小贴士

1.萨其马的关键就是面条，油温跟糖浆。说说油温，不要太高也不要太低，一漏勺面条下去的时候，会冒小气泡但是不会溅油，如果溅油就是油温太高了，油温太低面条会吃很多油，最后成品会很油腻。关于面条呢，软硬影响成品面条的口感，我是按自己喜欢的口感调整的。 2.糖浆没有熬到位会粘到没朋友🤦🏻‍♀️，熬过了成品会脆硬，甚至发苦。 3.没有高筋低筋面粉的可以用中筋面粉或者富强粉代替，但是蛋液量可能要稍微减一点。 4.分享一下挖麦芽糖的心得！勺子沾点水直接挖，手指粘点水把勺子上的麦芽糖退下来，很顺利就好了，不会粘到没朋友🤗，用得多的话可以麦芽糖的罐子直接坐温水里倒出来就好了。

菜谱创建时间：2018-02-09 15:46:31