妃娟100%中种北海道吐司-凯伍德厨师机

作者： 大力力力力力夯夯夯

1个450g吐司的量

用料

• #中种面团
• 牛奶 96克
• 酵母 1.8克
• 蛋白 21g
• 高筋面粉 300g
• 黄油 6g
• 细砂糖 9g
• 淡奶油 84g
• #主面团
• 蛋白 24g
• 细砂糖 45g
• 奶粉 18g
• 酵母 1.2g
• 黄油 6g
• 盐 3.6g

妃娟100%中种北海道吐司-凯伍德厨师机的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团： 将酵母放入温牛奶中静置片刻

步骤 2

把温牛奶和酵母、以及中种面团的其他材料加入厨师机，开1档揉成表面略光滑的面团

步骤 3

放入冰箱冷藏18-20小时

步骤 4

18-20小时后，中种面团发酵至两倍大，接着制作主面团： 中种面团撕成小块，加入主面团的材料（先不放黄油和盐），厨师机1档搅拌均匀

步骤 5

面团起筋后加入黄油，开2档到面团出现薄膜

步骤 6

面团盖保鲜膜松弛10分钟，将面团分成三份，滚圆后松弛15分钟

步骤 7

取一个面团按压排气，翻面卷起1-1.5圈

步骤 8

松弛10分钟

步骤 9

再一次，用擀面杖排气擀成长条，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好朝下，放入吐司模

步骤 10

温暖处发酵至8分满，表面刷蛋液。烤箱预热190度，烤制40分钟即可

菜谱创建时间：2018-02-09 15:32:12