藤椒钵钵鸡

作者： 汤圆脸很圆

藤椒钵钵鸡和红油钵钵鸡一起，加上一碗鸡汤饭，才称得上完整的一套钵钵鸡✨

用料

• 鸡 只

藤椒钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

✨熬鸡汤： --把整鸡洗净，冷水入锅（尽量选大锅，因为之后要用到很多鸡汤）； --水开后放入一勺料酒，下入姜片，长葱段和比平时多的盐； --中火煮20分钟，直到鸡肉熟透，嚼劲适中

步骤 2

✨拆鸡肉： --取出整鸡，把鸡拆方便穿串的小块，穿失败的鸡肉放在一旁，之后可以加入鸡汤饭； --鸡骨头放回锅中，小火继续熬一个小时以上（熬的时间越长，后面的汤底和鸡汤饭就越香😋）

步骤 3

✨熬香料汤： --把香料全部倒入一锅沸水中，熬至少30分钟，最后加入一小块冰糖； （香料汤是钵钵鸡汤底调味重要的一步）

步骤 4

✨炸藤椒油 --把葱和蒜切碎，待油五分热时入锅炒香。 --加入适量的藤椒继续炒，藤椒可干可新鲜。 --最后加入盐和适量的藤椒油，放在一旁待用

步骤 5

✨准备其他配菜 --把土豆和藕削成薄片，在沸水中煮1.5-2分钟即可（时间不可以太长，否则串不起来或者口感不脆）； --把提前煮好的花菜，午餐肉，鹌鹑蛋，猪蹄，木耳，腐竹，海带等串成串放在一旁备用

步骤 6

✨混合汤底&浸泡： --把串好的鸡肉和配菜放入一个容器中； --根据容器的大小，把鸡汤和香料汤对半倒入容器中，汤料一定要完全没过食材； --汤料中加入炒好的藤椒油（根据自己能接受的程度控制多少），切成圈的青辣椒，2茶匙匙白糖，2汤匙香油，和一把熟白芝麻，15克蒜泥； --最后加入盐和酱油调咸味，汤汁一定要尝起来比正常的汤咸3倍！ --搅匀后静候至少三个小时～ 时间越久越入味

步骤 7

✨制作鸡汤饭： -- 把鸡骨从剩下的鸡汤中滤出来； --把米饭，切好的娃娃菜碎，串失败的鸡肉，和煮好的🍚放入鸡汤中煮至软绵绵～ 最后放入一点点盐、白胡椒和葱花调味

菜谱创建时间：2018-02-08 08:01:23