这次揉面我没有用900厨师机，用海氏HK53一体机除黄油，巧克力豆，蔓越莓之外，其他材料称好（可以用机器自带的称重功能）放入搅拌缸，时间定为五分钟，转速开二档。因为面粉吸水性不一样，南北气候温度不一样，这是老生常谈的话题了，预留一点点液体，中途看一下，看着面团的状态酌情添加。用这个一体机中途按停止就可以观看了，看好之后继续按启动键。

步骤 2

五分钟后面团基本光滑，拉升起来比较有筋度，加入黄油

步骤 3

加入黄油之后时间我定了4分钟，转速开二档。

步骤 4

加入巧克力豆和蔓越莓，轻轻搅拌均匀就可以，我定的是一分钟还不到。

步骤 5

全程下来是十分钟出手套膜。

步骤 6

揉好的面团滚圆放盆里盖上保鲜膜在25-28度的环境下进行基础一发，因为这几天广东冷空气比较冷，我是放在蒸锅里面发的，注意水的温度，不要底部发过了。

步骤 7

发酵好的忘记拍照了，用以前的图片发一张，下次做的话再补上来。大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，底部有一点点缓慢回缩没有关系。

步骤 8

一发好之后给面团排气，按压或者擀出大气泡，擀成牛舌状，卷起1.5--2个圈，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

松弛醒发之后，取一个面团再度擀成牛舌状。

步骤 10

卷起2.5-3个圈，收口朝下，排入450克吐司盒模具。

步骤 11

我做的是方子两倍的量！在38度左右的温暖湿润处进行发酵，我是烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按面团缓慢回弹。时间只是参考，发酵看状态。二发好之后取出来，表面可以刷蛋液（我今天没有刷），开始预热烤箱。

步骤 12

放入充分预热好的烤箱180度烘烤10分钟，转上火165度下火180烤30分钟，时间和温度按照各人烤箱实际的调节，我是海氏s80大烤箱，如果用小烤箱的话温度只能作为参考，时间也是一样只是参考，大概十分钟上色满意及时加盖锡纸

步骤 13

出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 14

组织非常好，超级好吃。

白巧克力蔓越莓吐司的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！白巧克力或者黑巧克力都可以。尽量用纯可可脂的，因为代可可脂巧克力含有化学成分小孩吃不是很健康。

菜谱创建时间：2018-02-06 17:54:35

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