春节系列·糖瓜

作者： 柿子君的邻居

很多地方都流传着一种说法，“腊月廿三，灶王升天”，灶王要到天庭汇报家家户户一年的行为，所以人们就制作了黏牙的糖瓜，黏住灶王的嘴，让他说不出坏话来，也就达成了“上天言好事，下界保平安”的美好愿景。 而对于辛勤劳作一年的人们来说，“二十三，糖瓜粘”则更多意味着我们已经正式进入了“春节时间表”。从腊月廿三的小年开始，家家户户就都开始正式准备过年了，年味儿就是从这颗白白胖胖的糖瓜开始逐渐升温的。 如今这种传统零食已经很少有人在家做了，更愿意出门买几块，应个景“意思一下”。其实糖瓜的制作并不繁琐，只有熬糖、拉糖、切糖三个步骤。 下厨房好像还没有特别简单易操作成功率高的糖瓜方子，所以把我家一贯的做法贴上来和大家分享&探讨~ (以下有大量啰嗦本应放在tips里，但怕你不看所以放在开头了🙂) ★熬好的糖不会粘手。所以不需要案板或者奶粉之类。两手握住糖 悬空来回拉就可以，就像拉面一样。 ★小心烫伤，小心烫伤，小心烫伤。 ★新手操作比较生疏，尤其是南方没有暖气，所以室温最好稍微暖和一些，能够减缓糖变硬的速度。可以试试在煤气灶附近拉糖~ ★锅里剩的麦芽糖刮不干净也没关系，正好可以过年炖肉，或者做芝麻糖花生糖牛轧糖也可以，不会浪费的。

用料

• 麦芽糖
• 砂锅(或其他厚锅)

春节系列·糖瓜的做法步骤

步骤 1

麦芽糖倒进砂锅，我用了一整罐(250克)，中火煮到像图里这样冒大泡。

步骤 2

转小火，煮成图里这样冒小泡。 (煤气灶转到末尾，用那个最小火就可以)

步骤 3

↑这个视频倒了…不知道怎么正过来…大家将就看😂 大概熬到这个程度就可以。缓缓流动，勺子舀起来会特别缓慢的滴落。 ★鉴别糖有没有熬好，可以沾一点滴进凉水里，尝尝如果非常香脆 不黏牙就是熬好了，否则就要继续熬~

步骤 4

关火放置降温。温度大约在【烫手但能忍受的最大值】开始拉糖！ 以下步骤需要一气呵成，所以没有拍照。。。。

步骤 5

【拉糖】像拉面一样抻长然后对折，再抻长 再对折，不断重复。糖会越拉约白，越拉约硬。拉到比较硬 但用力还可以整形的程度停手，就是拉到“快要拉不动”的程度啦~ Tips: 1.室温尽量高一些，厨房刚刚熬过糖比较暖和，趁热做 糖不会太快变硬。 2.小心烫伤。可以先用勺子舀起来试一下温度再开始拉。

步骤 6

【切糖】要趁糖还没完全变硬时趁热迅速切！放冷了就切不动了！ 1.左图：如果想做成左图这种比较饱满的“大蒜形切口”，就用棉线绕糖一圈用力拉，用线把糖环切。 2.右图：简单一点可以直接用刀切。切口不太饱满，但是比较快 所以适合新手。

步骤 7

完全放冷，装瓶～如果有多余除湿剂的话可以放进去一袋避免受潮粘连。

菜谱创建时间：2018-02-06 17:54:20