麻辣雞煲

作者： 偶然的遇见

因為先生比較喜歡吃麻辣的食物，雞煲就是我們經常會吃的食物之一。我是四川人，也是比較重口味。而外面的雞煲不是太材就是不入味，所以想自己來做，按這個配方做的雞煲真的好好吃，會比較辣，如果吃不了辣就自己把辣椒分量減少。這個視頻是自己順便拍的，沒有想給發到這裡，但是有幾個朋友想要配方，所以大家將就看看。視頻是第一次做的，其實後面也做過一次，因為沒有提前一天醃製。味道還是差一點，但還得很好吃

用料

• 鸡 一只
• 姜 一大個
• 青、紅長辣椒 各兩條
• 洋葱 一大个
• 干辣椒 一把（指天椒和普通的干辣椒）
• 蒜 一个
• 香菜 一把
• 老抽 適量
• 料酒 一勺
• 盐 適量
• 青、紅花椒椒 各十粒
• 最重要的是麻辣醬， 佳仙麻辣魚
• 大蔥 一條
• 生粉 適量

麻辣雞煲的做法步骤

步骤 1

把鷄斬小件，洗淨，濾干水，或者用廚房紙抹干雞肉上的水，加小小鹽，加麻辣醬一起醃製，加入少許老抽上色。煮之前記得加入生粉。最好是提前一日醃製好，提前醃製最入味

步骤 2

由於放圖片位置有限，青紅長椒未入鏡。 熱鍋下油，下生薑大蒜爆香，下干辣椒花椒，再放洋蔥和青紅長椒，大蔥爆香。再放麻辣醬，至少兩勺炒均勻，放入醃製好的鷄肉，舖均勻，不要再翻炒。加入少少水，防止煮糊，不要加太多，前面加的配料也會出水，水太多就不濃味了，但也要注意火候，不要煮糊，加蓋悶12分鐘左右至熟。開蓋炒勻，在加入料酒煮一分鐘，試味，再加上一把香菜盖上锅盖，闷一分钟就了就可以吃了，

麻辣雞煲的小贴士

鍋里下每個配料之後都要翻炒一下，在加入下一個配料，花椒和幹辣椒比較容易糊，要注意火量。如果是老雞就絕對不是十分鐘那麼簡單了，我用的是三黃雞。

菜谱创建时间：2018-02-06 00:03:44