零基础自学-北海道吐司（盖盖子）

作者： 肖肖6149

首先声明这个方子是修改别人的方子，结合自己多次实践操作后觉得确实不错，特地推荐给大家！ 我是一名烘焙新手，是在去年双11入的烤箱，第一个做的就是土司，这个是第九次做土司（制作时间为2月05日，出炉于PM15:02），而之前是一点基础都没有的，就是通过下厨房里面看各大厨友发布的教程，反复的看和琢磨，最后才着手操作的。这两个月时间还做过戚风，蛋糕卷，披萨和生日奶油蛋糕，豆沙毛毛虫，豆沙土司等。 烘焙其实并不难，难的就是需要你认真的去学习每一个阶段的方式方法，只有在制作一个作品前仔仔细细的看明白了，才可以着手去实际操作，当然操作的时候会碰到这样那样的问题，但是大家都是头回生二回熟的，撑过第一次，之后的每一次就会离成功越来越近和越来越得心应手。（在你碰到问题的时候就需要通过各个渠道去咨询问题出在哪里，如果得不到解决，那你之后的作品是不完美的，一定要解决那个难题才是你突破瓶颈的保障） 这个面包是中种做法，即首次发酵是在冰箱内发酵（也就是说这个面包你当天是吃不到的，需要在第二天甚至第三天早上才可以吃，想当天吃的可以搜直接法）

用料

• 高筋面粉（种面） 350克
• 酵母 6克
• 牛奶 145克
• 鸡蛋（原方蛋白75） 一个（大概65克以上）
• 盐 4克
• 高筋面粉（主面） 150克
• 糖（原方细砂糖90） 80克
• 盐 2克
• 淡奶油 110克
• 黄油 40克

零基础自学-北海道吐司（盖盖子）的做法步骤

步骤 1

除酵母外所有种面原料按照底层液体中层面粉的顺序放入打蛋盆内。

步骤 2

利用刮刀搅拌至无干粉状态后即可倒入操作台，后加入酵母揉到充分融合。

步骤 3

滚圆后放入容器内盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17小时以上（我这次发了21.5小时）

步骤 4

隔天取出面团。

步骤 5

准备所有主面原料，并把种面撕小块后，开始和主面混合，种面团几个一加几个一加放入主面团，全部揉到充分融合不粘手的时候可以加黄油，再一直揉到扩展阶段。

步骤 6

差不多拉出很薄的膜就可以了，这时候的破洞应该很光滑。可以套在手上呈现手指的纹路。时间因人而异，快的20分钟以内慢的30-60分钟，手揉比机器吃力，有机器的朋友可以利用机器会省力很多。

步骤 7

揉好的面团用湿布或者保鲜膜盖起来，醒发30分钟。

步骤 8

称一下面团重量，这对今后分割有用。

步骤 9

按照之前的克数去分割成六小块后滚圆，盖上保鲜膜后松弛15分钟。

步骤 10

后擀成牛舌后卷起再次松弛15分钟（要在烤箱发酵的朋友这个时候可以去给烤箱预热了）

步骤 11

再次擀成牛舌，利用刮板整形到上下差不多的尺寸和宽度。

步骤 12

再次卷起，不要超过3个卷，收口向下收紧后放入模具。

步骤 13

六个土司卷都放入模具，注意这里收口的方向和正反最好都保一致。

步骤 14

考试二发，由于现在是冬天的关系，二发耗时比较长。

步骤 15

一个小时的时候。

步骤 16

一小时四十五分。

步骤 17

两小时零五分。

步骤 18

到这个时候就可以拿出来了，盖上盖子。

步骤 19

继续在发酵一会儿，大概20分钟左右。 发酵好了取出土司盒，给烤箱预热，设置200度上下火，时间10分钟，预热好吧土司盒放入后把温度调回180度，层数下层（我是放底层，大家根据自己的烤箱来）时间35分钟。

步骤 20

出炉后轻震一下散出热气（可以不震）

步骤 21

马上倒出横卧冷却。

步骤 22

成品。

步骤 23

顶部。

步骤 24

斜角。

步骤 25

正面。

步骤 26

底部。

步骤 27

切片。

步骤 28

切片可以利用切面包专用的那种刀，我这个是细齿刀，是切蛋糕用的，切起来面包屑会多一点。

步骤 29

内部组织。

步骤 30

内部组织2

步骤 31

称重427克（进去的时候457克）

步骤 32

第二个也切了。

步骤 33

吃不完的先用食品袋分装好，打包收口打死结，可以放速冻（不要放冷藏）两个礼拜之内拿出来再吃的时候先解冻后 再烤一下就可以吃了，口感不会改变。

零基础自学-北海道吐司（盖盖子）的小贴士

1.面包粉我用的是风筝牌面包粉，建议新手可以用新良，因为便宜，可以先练练手，之后再换牌子的，大牌子的比如日清，王后这些都比较贵，金像面粉这种面粉出模较快，吸收性强，但是一个假货多，另外里面添加剂也多，有一个广东生产的白燕牌的可以考虑购买，小麦是出自美国的。 2.牛奶用无糖的，如果没有话，奶粉冲调一下也可以，盐和话可以一开始就放也可以后放，这个跟鸡蛋后蛋一样，制作步骤不一样而已，为的都是最后的成品更完美，这里我不追求极限了，直接在初期就放了。 3.酵母药选择高活性耐高糖的酵母，别买错了买成低糖的，那是做馒头的，鸡蛋原方里面是蛋清，这里为了省事直接用了全蛋，一般一个60-70克的就可以，选择洋鸡蛋，挑大一点的即可。 4.做面包可以放粗糖不需要用细砂糖，就是直接我们平时炒菜用的白砂糖就可以了（绵白糖也可以）而淡奶油你一次用不光就需要用食品袋分装包起来，尽量排空空气收口收紧。一般淡奶油是在做中种的时候放的比较多，不放也可以，但是最后的成品口感会有不一样，还有发酵的时候可能也有差别。 5.最后就是黄油，可以提前拿出来软化一下，也可以直接用，但是要切小块，黄油一般最好的是总统黄油，但是一块就要60元左右，搞活动的时候比较便宜，我用的是威士宝，这个黄油比较香，性价比还可以，但是看了配料里面有反式脂肪，正打算换。。。 ————————————————————————————————— 手工揉面相对于机器来说是吃力一点，也会对手腕造成一定的损伤，但是手工做出来的东西还是比较有成就感的，另外手工揉面的时候你可以感受面团跟你之间的那种奇妙的感觉，你可以慢慢体会面团从那种粘手到不粘手到扩展的每一个阶段，那是机器不能带给你的，有机器的厨友固然幸福，但是没有机器的厨友也一样可以通过双手做出一样甚至超过机器的作品的。 最后跟大家说一下烘焙的八字诀窍就是：多看多想多做多问，不管做什么你先要仔细的看教程只有看明白了才可以进行下一个步骤，不明白的地方可以咨询一下别人，但没有人回复的时候就需要你自己去琢磨推敲了，最后就是实践操作了，不要怕失败，那些大神都是从无数次失败中走过来的，相信自己你可以的，别人做的再成功，再漂亮，作品再多也不是你自己做的，你需要的自己动手去做，只有你自己做出来了，那才是成功的第一步（对于新手来说先别去考虑太多细节，先把东西做出来才是关键的，不管蛋糕面包，你做出来了，呈现到大家面前的时候你的作品外观你和别人觉得基本OK，吃起来你和别人也觉得基本还过得去，那你就成功了，然后再回过头去找找自己哪些细节处理的不好，需要改善的，可以通过各大图文教程视频教程，别人的指点和建议去完善自己的技术，慢慢的你会发现自己并不比那些所谓的伪大神弱） 题外话，天赋也是很重要的，但是勤奋更重要！！ 零基础自学烘焙QQ群：511408051 欢迎您的加入 微信：xyj24b 加我拉你进群 再发一个零基础自学烧菜做饭QQ群：12972788

菜谱创建时间：2018-02-05 18:56:37