香辣鱼

作者： chen_wz

特喜欢野生大鱼的味道。这次到闵行新安菜市场看到那么多卖野生鱼的店铺，再加上经常看菜谱，忍不住买了斤半（13元每斤）到家自已做一道香辣鱼。

用料

• 豆瓣酱 1.5勺
• 姜 3片
• 干辣椒 3个
• 食用油 15克
• 生抽 3勺
• 花椒 10粒
• 白胡椒 3克
• 白开水（或料酒） 20毫升

香辣鱼的做法步骤

步骤 1

洗去鱼身上的血渍，刮净师傅没去净的鱼鳞，清理净鱼肚中的黑丝，之后切块，然后放入少许盐并腌20分钟。

步骤 2

热锅并倒入植物油，油热后将姜片和花椒放入炒出香味，之后倒入鱼块，稍后翻面煎炸。 一分钟后倒入酱油、十三香粉、白胡椒和白开水（约30毫升），继续煎二分钟。 放入一勺老干妈酱和一勺豆瓣酱。继续煎三分钟。

步骤 3

出锅。 真是美味！老婆、小孩特别喜欢。

香辣鱼的小贴士

注意三条： 1.鱼不能频繁炒，否则会烂。 2.豆瓣酱不能放得太晚，否则不能很好入味。 3.因为豆瓣酱中含盐量多，所以不能再放盐，否则会咸。

菜谱创建时间：2018-02-04 22:20:40