备齐用料。干香菇和木耳提前一晚泡发,洗净。用煲仔饭瓷锅将米淘洗干净,放上水,水面大概超过米面1-1.5cm高,先泡大概半小时。期间准备其他用料:胡萝卜、口蘑、香菇、洋葱、全部洗净切丁,木耳撕碎,方便入味。香菜洗净,处理成1-2cm的小段,香肠切片,分开装。切块要小,方便入味和焖熟。
大火将瓷锅加热,待水沸腾调小火,水此时蒸干较快,在米上撒少许盐(宁少勿多,少了后面可以再调)。快速加入用料(如果耽误太久,怕糊锅,可以先关火,陶瓷锅保温性能较好,方便余温焖菜)。淋入食用油,先放入香肠(肉类一定要闷熟)、再放胡萝卜(较硬,适合放下面焖),再铺上口蘑,香菇,木耳,均匀淋上生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油。
加入上述材料后,小火盖锅盖焖一会,3分钟左右,注意观察情况。我喜欢用煲仔饭瓷锅而不是不粘锅就是喜欢有一点点锅巴,如果不喜欢,可以换不粘锅或者多注意火候。如果用瓷锅很担心糊,可在锅中心位置用筷子插进去,沿着筷子再淋入少量食用油到锅底中间(小火主要在锅底中间加热,这块比较容易糊和粘锅)。
开盖,加入洋葱和香菜,淋一点点香油,将饭拌好。扮饭的时候可先试试味道,咸淡根据自己口味再行调整,如果觉得味道淡,可以再加一点生抽。关火,盖好锅盖用瓷锅余温再焖几分钟,将洋葱和香菜焖熟。 出锅,颜色美丽,营养丰富,一口气吃两碗不是事~
1. 提前一晚泡好香菇和木耳,干货泡开更香,如果觉得泡发麻烦,买新鲜的也可以。 2. 大米最好先在锅里泡半小时,期间备菜。 3. 如果担心糊锅和看火的问题,可以用不粘锅。我个人喜欢瓷锅,也很喜欢煲仔饭有点小锅巴的感觉~ 哪怕发现糊锅也不用担心,快速关火,用瓷锅余温完成后续步骤,拌饭的时候不用力刮锅底,完全不影响拌饭的美味。