准备好所有原料以及三个搅拌盆(两个也可以,只不过后期淡奶油那一步需要洗出来一个盆),并将蛋黄与蛋清分离(天热请先将蛋清放入冰箱冷藏)。
(原味卷跳过这一步) 加热牛奶,分两次倒入可可/抹茶粉中搅拌均匀。
蛋黄倒入可可/抹茶糊中(原味卷的话直接从一个干净的搅拌盆开始),加入细砂糖A,用手动打蛋器打致糖融化。
加入油搅拌均匀。
(可可/抹茶卷跳过这一步) 加入牛奶搅拌均匀。
分次筛入低粉,稍微翻拌后以“N”和“Z”字型配合搅拌至无粉状无颗粒。
天热的话做到这里请先把蛋黄糊放入冷藏备用。
拿出蛋清,加入数滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打致粗泡后加入三分之一的细砂糖B,中速继续打发。待蛋清开始发白体积变大时,加入所剩细砂糖的½。继续打发至开始有纹路,加入剩下的所有砂糖。换高速打发至湿性发泡,拉起打蛋器有大尖角即可(图中状态打过了,已经偏干性发泡了)。
(到这一步可以开始预热烤箱。上下火175℃) 从冰箱拿出蛋黄糊,分三次将蛋白霜加入蛋黄糊用刮刀切拌均匀(不要画圈搅拌否则会消泡)。
准备好方形烤盘(28*28cm),铺入油布(具体看下面小贴士)。将蛋糊倒入烤盘中铺平并轻轻震出气泡。
送入烤箱中层,25分钟。(175℃上下火) (每个烤箱的功率以及性能都不一样,具体还要靠自己摸索,建议先烤18分钟观察一下,看需要加时,表面开始变金黄时取出。)
等待的过程中可以先开始准备内馅。 选择喜欢的水果洗干净后切好; 淡奶油加入细砂糖打发至干性。将水果和淡奶油存入冰箱备用。
取出烤好的蛋糕卷后,桌上铺好一张油纸,将烤盘倒扣上去,然后剥去蛋糕上的油纸。 正卷(烤的那面在外)这样直接移到烤网上晾凉即可。 反卷(贴着烤盘的那面在外)的话再准备一张油纸,将蛋糕倒扣上去并撕去原来的油纸,移到烤网上晾凉。 (冬天室内温度较低时可在蛋糕上虚盖一张油纸,以防表面变得太硬)
蛋糕晾凉后将打好的淡奶油抹上,卷起端多一些,末端少一点,再在起端放上适量水果。将蛋糕片接住擀面杖卷起,油纸包好后放入冰箱冷藏至少一个小时定型。
取出后切片即可食用啦~如果要美观的话每切一刀之前都要用热水冲一下刀片然后擦干再切,这样淡奶油才不会被蹭得到处都是。
【小贴士】 我为了方便直接买了可冲洗的油布裁剪好每次循环利用。为了能在烤盘中铺平需要在四个角分别剪一刀,如图。