风味大盘鸡

作者： 轻食沙拉三分咸

这道大盘鸡，用料也是一次次改良过后的，觉得很好吃，上传上来跟大家分享一下。

用料

• 鸡肉，土豆，胡萝卜，香菇，青辣椒，啤酒。 3_4个
• 葱姜蒜若干，花椒八角，草果，陈皮，茴香，香叶（如果觉得一样样配着麻烦，到超市买一袋大盘鸡专用料，将这些调料挑出来。）
• 蚝油，甜面酱，糖，胡椒粉，味极鲜酱油，豆瓣酱

风味大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉剁大块，锅里烧水加白酒煮开冲洗，备用。土豆胡萝卜剁大块，香菇去蒂翻过来十字刀法，切成片状。葱姜蒜辣椒切好码在一旁，将白果花椒等调料也码在葱姜蒜旁边。

步骤 2

取一只碗，依次加入蚝油，少许醋，胡椒粉，味极鲜，两勺糖，甜面酱，搅拌均匀，待用。

步骤 3

锅里下油，取四勺糖，倒进油里，用锅铲搅匀至融化，将煮好的鸡肉块倒进去翻炒上糖色，略炒一会儿，将葱姜蒜那一碟倒进去，接着翻炒，然后舀一勺豆瓣酱，翻炒至肉本身过了一层豆瓣酱即可，锅里加入开好的啤酒，没过鸡块，如果啤酒量不够，可以加入少量的水，接着将土豆胡萝卜香菇码在鸡块上。

步骤 4

加入调好的酱汁，开小火慢炖。中间每隔三分钟过来翻一次锅，正常在翻动四次左右时，加入青椒，接着火调大一点，收干汤汁，撒入胡椒粉，即可。

风味大盘鸡的小贴士

1.调酱料的目的在于，让鸡肉在汤汁左右下有一种酱香味，口味更浓郁。 2.啤酒当水用，使得鸡肉口感更细腻没有腥味，并且当啤酒酒精挥发后，口味更好。 3.酱料的多少在于鸡肉和菜的容量，可以适当调整，大料不可放多，否则会破坏菜的味道。

菜谱创建时间：2018-02-04 18:59:16