打一个漂亮的蛋白

作者： Vigi_wei

用料

• 蛋白 2个
• 细砂糖 50g

打一个漂亮的蛋白的做法步骤

步骤 1

分享一个打蛋白的小技巧，从冰箱里拿出来的鸡蛋，蛋黄蛋清分离，分离的时候蛋黄不能掉一点在蛋清里，一点都不能哈！蛋清必须打在无水无油的盆里，切记必须无水无油，不然蛋清打不起来哈，分离完后，放在室温回温，温度也会影响蛋清的打发，这个时候你可以去配其他烘焙材料啦，等所有材料承重完毕，那么蛋清也差不多回温了，这个时候就可以用电动打蛋器开始了，注意！电动打蛋器也要无水无油擦干净哈，一档打发到蛋清变白，有大泡泡了，加第一次糖（糖分三次加，这里用的糖可以是细砂糖或者糖粉，烧菜用的白砂糖颗粒太大，化不了，烤出来的成品会有糖颗粒，这时候高速打发到泡沫细腻，加第二次糖，继续高速打发直到有纹路产生加三次糖，打到蛋白有光泽了，提起打蛋器，有弯弯的尖角了，这个就是我们俗称的中性发泡，当然如果要硬性发泡可以继续打，打到提起打蛋器有直立的尖角，就是硬性发泡了（小贴士:如果做戚风，蛋白不能打太硬也不能打太软，太硬会爆头，太软出炉后蛋糕支撑力不够会回缩，当然很多大师级的甜点师是追求爆头的）[偷笑]

菜谱创建时间：2018-02-04 14:12:32