植物油板蛋黄酥
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植物油板蛋黄酥
油皮材料：面粉150g
温水80g 油16g
白糖20g
油酥材料：
面粉105g 油50g
馅料：紫薯泥240g
咸蛋黄10个
表面装饰:蛋黄1个
黑芝麻少许
步骤:
1.油皮材料放一起，倒入40度温水，用筷子搅拌成团，揉光滑后盖好备用。(面.油百分之十比例就好，油多易破酥)
2.油酥材料放一起，此步可不用下手，用硅胶刀翻拌成团即可，盖好备用。(油酥一般是油面1:2比例)
3.准备馅料，咸蛋黄我是买现成的，没腥味儿，不用处理直接用。如腥可喷些白酒再用。
4.取些紫薯泥与蛋黄，一起秤重38克，紫薯泥我是用紫薯放在电饭煲上蒸，蒸好以后去皮用勺子捣烂，加入少许食用油混合均匀。5.把紫薯搓圆，放手心压扁，放上蛋黄包起，用虎口转推着收口。
6.蛋黄重量有误差，所以就秤一个随手包一个，做完备用。
7.这个期间约半小时，面也松弛好了，面在松弛中自会产生筋性，所以不用费力去揉膜，个人认为没必要啊！！！可自行对比。此时两种面的软硬度应该一致，利于下一部擀卷。
8.把油皮面团搓成条，上面压上均匀印子，分割成10个，或秤重分割，盖好防干。(喜欢这样分割，大小较一致)
9.把油酥捏成粗细均匀的长条，分割成十个，取一个油皮按扁包入油酥，用虎口收口，全部包完，依次序排放。
10.取第一个收口朝上，擀成条状，不要太薄长，然后卷成筒状，全部做完，注意盖好！防干裂！
11.关键时刻来了，取第一个卷，用手轻轻按扁，开始三折，三分之一处向上折起，另一头在折过来，三折完的样子，(推荐一次擀卷法，省力不混酥，层次更佳)
12.还是依次擀，轻擀成边缘薄，中间厚的圆片，放入馅料。(操作中可撒手粉防粘)
13.俩手协助，用虎口一边转一边往上推，收口捏紧，每包一个都要盖好防干！！！
14.完后摆放烤盘，一个蛋黄打散，刷在顶层上面，喜欢滴落感就多刷点儿，但要注意量，多了流到底部就不好了，撒上黑芝麻点缀，送入烤箱中层。
15.参考温度，150度35分钟，完美出炉。
终于完成啦！圆鼓鼓的大个子，酥到不敢碰，有料呵呵………
咸香油润蛋黄搭配清甜紫薯和酥脆外皮，多重享受，层次口感都不错，更是过节送礼佳品！
小贴士
1,植物油低脂健康，用坚果类调和油，如花生油、葵花油、核桃油系比较香，或者清淡油，如玉米油、大豆色拉油系，可按个人喜好……。2,面一定要松弛到位，如擀不开，中途松弛一会儿，不要硬擀。紫薯可换豆沙、莲蓉、枣泥，蛋黄可换奶黄馅，糖量可调整。3,蛋黄含卵磷脂与不饱和脂肪酸等营养元素，不过胆固醇是把双刃剑，胆固醇增高会影响动脉硬化，普通人每天两个蛋黄就够了，不要太多哦！
菜谱创建时间：2018-02-03 23:18:36
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