【不用烤箱系列】蒸出来的抹茶蛋糕

作者： 文雅的静宝

爱吃甜点，又怕上火的抹茶控某boru，在“气疯”蛋糕的配方基础上，折腾出一道可以不用烤箱的蛋糕，可以说是“好吃不上火哟”～ 此配方为【6寸】

用料

• 鸡蛋 2个（65g左右）
• 【蛋白霜】
• 白砂糖 30g
• 柠檬汁或醋 几滴
• 【蛋黄糊】
• 低筋面粉 23g
• 玉米淀粉 3g
• 抹茶粉 5g
• 牛奶 20g
• 色拉油或玉米油 16g
• 盐 0.5g
• 香草精（没有也可） 几滴

【不用烤箱系列】蒸出来的抹茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

【准备】 ①两个无油无水的容器（包括打蛋头也要无水），一个放蛋白，一个放蛋黄 ②低筋面粉和玉米淀粉，高处混合过筛三次

步骤 2

【蛋白霜】 柠檬汁滴几滴到装有蛋白的容器中，手持打蛋器，中速打发蛋白，出现鱼眼泡，加1/3白砂糖

步骤 3

打蛋器高速打发，当蛋白密集，体积膨胀时，加入1/2剩余白砂糖

步骤 4

打蛋器低速打发，当出现纹路，倒入剩余白砂糖

步骤 5

提起打蛋头，蛋白出现短小的小尖角，蛋盆倾斜不会流动即可

步骤 6

装有蛋黄的容器里，加入几滴香草精，牛奶，玉米油，盐，搅拌均匀

步骤 7

过筛后的混合粉倒入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀至浓稠，有粘性

步骤 8

【混合面糊】 将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀从下往上（2点钟方向往8点钟方向）翻拌均匀，边翻拌，边用手转动盆

步骤 9

将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，抄底翻拌均匀，直至翻转刮刀上不会马上掉落下来

步骤 10

将面糊离桌面20cm高，慢慢倒入模具，轻震模具，把大气泡震出来，裹上保鲜膜

步骤 11

锅中水烧开后，转中小火，放入装有蛋糕糊模具，蒸45分钟 趁这个时间就可以清洗工具(๑•̀ㅂ•́)و✧

步骤 12

时间一到，关火，开盖，将模具拿出，掀开保鲜膜，震一震模具，震出热气，立即翻转模具，放置晾架上冷却后脱模 【这一步骤的动作要快，小心烫到手】

步骤 13

装盘，撒上糖粉，就可以吃啦(๑>؂<๑）

步骤 14

【小番外】 装x失败

【不用烤箱系列】蒸出来的抹茶蛋糕的小贴士

①高处筛粉是为了混入更多空气，做出来的蛋糕口感更松软 ②打发蛋白霜，边缘处的蛋白霜也要刮进中心 ③打发后的蛋白霜，静止2—3 分钟，用干净的打蛋头检查蛋白霜表面和内里是否细腻、均匀气泡 ④倒扣蛋糕要快，让蛋糕保持形状不回缩 ⑤蒸制时间是参考值，要根据蒸锅的“灵性”来调整

菜谱创建时间：2018-02-03 20:10:35