家常炸酥肉

作者： 飘香姐姐

其实炸酥肉是我从小吃到大的一道家常小菜。简单来说，它就是一道炸肉类的菜。很多地区都有类似的这种炸肉，比如类似的干炸里脊。我们家里做的是川味炸酥肉，选用的是肥瘦合适的五花肉，处理之后进行炸制，吃起来香酥爽口，味道非常好。做这个炸酥肉的时候，可以每次多做一点，然后分成小包放冰箱冷冻。吃的时候，拿出来室温解冻，然后五六成油温复炸一下，就是一道好菜咯！可以直接吃，也可以煮汤、烫火锅之类的，反正是味道比较好的随意菜。 好了，下面上原料和做法。 有菜谱问题可加我私人w: jyxj001（请注明来意）

用料

• 看步骤

家常炸酥肉的做法步骤

步骤 1

原料：五花肉 500g，红薯淀粉 700g，鸡蛋 7-8个（共约500g），干花椒（碾碎）约10g，盐 少许，糖 少许，豆渣 少许，食用油 适量 注意：肉的处理不要额外放水，全靠蛋液里面的水分。有些朋友乍一看，觉得粉多蛋多，不要担心这类问题。因为炸酥肉就是要肉都挂满面糊，一定挂充分了，炸出来才好吃。

步骤 2

首先，准备好红薯淀粉。红薯淀粉是由红薯制成的，一般超市都可以买到。 注意：不能用别的粉替代。

步骤 3

把鸡蛋和红薯淀粉混合。红薯淀粉混合过程中比较容易结块。不要担心，一定不要放水，让鸡蛋和红薯淀粉慢慢混合、吸收（必要时慢慢搅拌混合一下），静置2个小时左右。细腻的面糊就做好了放一边待用。

步骤 4

五花肉切成小条状，调入盐少许，用手使劲抓匀。再下入碾碎的干花椒（也可以放花椒粉），抓匀。最后加一点糖，提味提鲜。放一边静置1个小时，更加入味。

步骤 5

把码好味道的五花肉放入红薯淀粉糊里，用手使劲抓匀，使五花肉都均匀的挂上面糊，这样最后炸出来的味道才好。 注意：一定要用手多抓匀，这样才处理到位了。

步骤 6

再下入豆渣少许，抓匀。 注意：豆渣就是我们平时打豆浆剩下的豆渣，生熟都可以，量不用太多，一点点就可以了。炸酥肉的时候，在原料里加一点儿豆渣，最后炸出来口感更好。

步骤 7

好了，炸酥肉的肉就准备处理好了。 再强调一下，面糊里不能放水，完全靠鸡蛋去溶化红薯淀粉。静置时间可以稍微长一点，这样面糊更细腻。肉挂好面糊之后，最后再放一点豆渣抓匀，这是个小窍门，炸出来的酥肉更好。

步骤 8

取一个干净的锅，锅内多倒一些食用油，待油温约五六成热的时候，将准备好的肉下入。

步骤 9

炸酥肉是相对细心的活，一条一条的肉下入，一个锅里（具体看锅的大小）不要放太多太满。火也稍微调小一点，慢慢炸。

步骤 10

炸的过程中用筷子给肉翻翻面。

步骤 11

待锅里的酥肉都呈金黄色，基本就是全部炸好了。

步骤 12

捞出，沥干油份放碗里。炸好的酥肉很烫，虽然很香，也不要立刻吃噢！

步骤 13

这个炸好直接吃就可以，但若再复炸一次，口感会更加酥脆。 注意：简单来说，复炸就是油温升高后，把已经炸好的酥肉再放进去炸几十秒，捞起就可以了。

步骤 14

好了，家常炸酥肉就做好了。非常的方便、简单、快手，但是味道却很好。过年的时候有机会就试试吧！

步骤 15

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家常炸酥肉的小贴士

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菜谱创建时间：2018-02-03 17:51:15