红烧昂刺鱼

作者： -一吃解千愁-

专业吃货大概会与我有同感：吃到了美味还不行，必须要知道怎么做才有安全感。这道菜的烹饪方法源自一次旅行，在宜兴一农家院，惊讶这鱼口感非同寻常，鱼皮焦香，肉质鲜嫩，汤汁咸鲜而无半点厚腻，回味无穷。请出掌勺老阿姨传授窍门儿，学会后心里那叫踏实～从此，这道菜每每在家中餐桌上出现，基本是连鱼带汤一扫而光。

用料

• 昂刺鱼 五条
• 面粉 适量
• 姜 六七片
• 小葱 三颗
• 大蒜 五瓣
• 青花椒 六七颗
• 干辣椒 一个
• 香菜 一小把
• 猪油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 少量

红烧昂刺鱼的做法步骤

步骤 1

昂刺鱼洗净。姜切片，大蒜整瓣即可，小葱切三四厘米小段，干辣椒剪两段。

步骤 2

锅烧热，放适量猪油融化，保持大火，同时，在盘子里铺厚厚一层面粉，昂刺鱼逐条均匀蘸满面粉，蘸完拎起头抖一抖，保证面粉薄薄一层裹满鱼身。

步骤 3

放油锅煎至双面金黄，转中小火，放青花椒、干辣椒，出香味，放姜片、小香葱、大蒜瓣，继续爆香。

步骤 4

转大火，贴锅边倒入黄酒，酒气出来后，倒入生抽，要多一些，加老抽、少量糖。贴着锅边加水，水的量和鱼齐平即可。

步骤 5

保持大火煮半小时，即可出锅；装盘时，表面放香菜点缀。

红烧昂刺鱼的小贴士

1.这道菜不需要放盐，也是阿姨告诉我的诀窍，放盐了容易腻，所以生抽要比照平时适当加量。 2.裹面粉是关键步骤，不可省略，鱼身的面粉一定要薄而均匀，所以蘸完面粉抖一抖，这样可以把鱼皮煎出完整而金黄的状态，烧煮后汤汁呈现非同寻常的焦香味。 3.由于裹了面粉煎，到后期，汤汁会略变粘稠，可以稍微用锅铲探探有没有粘锅底。

菜谱创建时间：2018-02-03 14:04:23