奶油卷餐包

作者： 顾淮

并不专业，不喜勿喷。

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 36克
• 食盐 5.4克
• 脱脂奶粉 12克
• 黄油 45克
• 高活性干酵母 12克
• 鸡蛋 30克
• 蛋黄 6克
• 水 153克
• 蛋液 适量

奶油卷餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油外全部食材放入厨师机中，1档搅拌3分钟。三分钟后调至2档搅拌2分钟。然后调至3档搅拌3分钟。 此时面团黏性明显降低，拉伸时能被拉的很薄。

步骤 2

加入黄油，2档搅拌2分钟，再调至3档搅拌7分钟左右。面团状态能拉出手膜且表面光滑时取出。

步骤 3

将面团简单整理，28-30摄氏度，湿度百分之七十五，发酵50分钟。（没有发酵箱用有发酵功能的烤箱代替也可以。）

步骤 4

将发酵好的面团分割成45克的小块，将小团滚圆，然后发酵15分钟。

步骤 5

用手掌按压面团，排出气体，将较平整的一面向下放置，从面团一侧将其弯折三分之一按实，将面团旋转180度，采用同样方法弯折三分之一。从一侧将面团对折，使面团边缘位置黏合。

步骤 6

将其滚成一头粗一头细长约12cm的棒状。将面团置于室温发酵5分钟。可适当盖上塑料薄膜。

步骤 7

将面团较细的一端放在操作台上，较粗的拿在手里，从中间位置向远离身体方向将面团擀薄。 将面团从中间位置提起，从一端向中间擀薄。 面团两面都要擀一下。

步骤 8

将面团黏合位置向上，从远离身体一侧将面团卷起来。一边卷一边压实面团，将其卷结实。 （我擀的略宽，两端卷的有点长了）

步骤 9

将面团放入温度为38摄氏度，湿度百分之七十五的发酵箱中发酵60分钟。（有发酵功能的烤箱也可以）

步骤 10

用刷子将蛋液涂满面团表面，注意涂抹均匀。

步骤 11

将面团放入上火225摄氏度，下火180摄氏度的烤箱中烤10分钟。

菜谱创建时间：2018-02-02 17:28:52