水煮鱼

作者： 文文美厨娘

一直想做一个不辣又适合广东人口味的水煮鱼，因为我的家人很喜欢吃水煮鱼但外面吃的偏辣，所以参照大厨和朋友的做法自创了这个配方。

用料

• 鱼 条3斤左右
• 黄豆芽 100克
• 豆瓣酱 1瓶
• 蛋白 1个
• 葱 两根
• 姜 少许
• 盐 少许
• 蒜 5只
• 豆腐 五块
• 芹菜 100克
• 红辣椒 15只
• 花椒 50克
• 海白菜 少许

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

将豆腐切小块，鱼骨和鱼肉分离，鱼肉切片，葱切段，芹菜去叶切段，姜拍碎，豆芽等材料清洗干净。

步骤 2

放油爆香，放入蒜蓉，炒豆芽和芹菜，不要炒太熟。

步骤 3

放大盆备用。

步骤 4

放油，放红辣椒和花椒爆香，加入750毫升左右的开水，放人葱段。

步骤 5

放入鱼骨煮熟。

步骤 6

捞起放在刚才装豆芽和芹菜的盆中。

步骤 7

把海白菜和豆腐放锅里烧两分钟捞起放盆中。

步骤 8

放入鱼片。

步骤 9

七成熟捞起。

步骤 10

放盆中。

步骤 11

把锅里的汤全部倒入盆中。

步骤 12

上面放蒜段。

步骤 13

把少许花椒和红辣椒爆香放鱼肉上面。

步骤 14

把油烧红，淋入整盆做好的水煮鱼上面。

水煮鱼的小贴士

鱼和鱼骨做之前用盐洗干净，姜放一点点到里面炒可以去腥味。豆芽和芹菜要7分熟，鱼也要7分熟，最后倒入济烫的香油就全熟了。这样做出来的鱼超嫩滑。

菜谱创建时间：2018-02-02 15:12:01