香橙巧克力纸杯蛋糕 Chocolate Orange Autumn Cupcake By CupcakeJemma

作者： ireneshi92

记录一下油管博主CupcakeJemma的方子，这样就不用时时翻视频找配料啦，主要为了自己方便。Jemma人很可爱，大家有机会可以去看看她的视频~ 视频Link： https://www.youtube.com/watch?v=CR9zYgr84QY&t=441s&list=PLdMhfauwzukWfSLQ_uFk63t0hfJ6dYK-T&index=40 配料都是按视频原方翻译的，但是英国人的口味真能甜得人哭出来，所以大家有需要的自行减糖。有些原料我不确定中文是什么，连英文一起写了大家可以自己对照一下。 原方中也没有提馅料的配比，所以我按马卡龙馅料的做法给了个大概。

用料

• 【蛋糕】
• 黄油 130克
• 鸡蛋 2个
• 自发粉（或低粉） 110克
• 可可粉 15克
• 苏打粉 1/4 tsp 1.25克
• 白砂糖 100克
• Brown Sugar 红糖 25克
• 牛奶 1.5 tbsp 22ml
• black treacle 黑糖蜜 1 tsp 5ml
• 橙皮屑 1只
• 【馅料 chocolate orange whipped ganache】
• 75%可可黑巧克力 50克
• 淡奶油 56克
• 橙皮屑 适量
• 【瑞士奶油霜】 （整体用量可减半）
• 蛋白 4个
• 白砂糖 300g
• 黄油 400克
• 75%可可黑巧克力 125克
• 橙皮屑 1只
• 橙汁 1 tbsp 15ml

香橙巧克力纸杯蛋糕 Chocolate Orange Autumn Cupcake By CupcakeJemma的做法步骤

步骤 1

牛奶和黑糖蜜混合，一旁待用。

步骤 2

所有粉类和糖类过筛，加入室温软化好的黄油，鸡蛋。打蛋器中速1分钟。

步骤 3

倒入牛奶中速再打半分钟，最后加入橙皮打均匀。

步骤 4

入模，预热好的烤箱175℃，20-22分钟。 出炉冷却以后用去核器或者别的什么在蛋糕上挖一个小洞。

步骤 5

烤蛋糕的时候可以做甘纳许馅料。淡奶油加橙皮入锅煮到刚刚有点沸时离火，然后倒在巧克力上。放两分钟后搅匀，放冰箱冷藏成固态。

步骤 6

用打蛋器把甘纳许稍微打一下，中速几十秒颜色变浅就好了。

步骤 7

装袋填进蛋糕的洞里。

步骤 8

做瑞士奶油霜。 蛋白和砂糖入盆，另用一只锅烧开水。把蛋盆架在锅上，但是不要直接接触热水，实际上是用蒸汽加热盆底。同时手动用打蛋器慢慢搅拌蛋液几分钟，直到沾一点蛋液在手指上搓开时完全感觉不到砂糖。 离火趁热中高速打发蛋白液，十分钟左右。然后把完全软化的黄油切成小块，打蛋器不停，一块块加入黄油，全部加完后再打一两分钟，奶油霜最后看起来应该是顺滑的。 最后加入橙汁和橙皮提味，再打匀。

步骤 9

把奶油霜平分两份，一份加入融化后冷却的巧克力拌匀，另一份可以加一点橙色色素调色。 分别把两份奶油霜装在两个裱花袋里，再把花嘴装在第三个裱花袋上，然后把两个有奶油霜的袋子塞进去。

步骤 10

调整一下里面两个裱花袋的位置，让两个颜色都能被挤出来。然后随意挤挤挤，我的技术太差不示范了。

步骤 11

Jemma最后在上面放了装饰用的叶子形巧克力，图中是她的视频截图。做法没有示范，大概说是用巧克力涂在真的树叶上，冷却后再把树叶撕掉。大家有兴趣可以自己发挥一下。

香橙巧克力纸杯蛋糕 Chocolate Orange Autumn Cupcake By CupcakeJemma的小贴士

方子可以做12个standard cupcakes，头上裱花不是太大的话最后奶油霜用量一半就够了。 瑞士奶油霜我自己做的时候砂糖量减了一半，还是很甜。后来觉得黄油量太大有些腻，把黄油也减少了1/4。奶油霜具体做法我没有拍照，外面有很多好方子可以搜来看。 做海绵蛋糕的时候我没有加black treacle和brown sugar，白砂糖也减了20克，感觉甜度很够。 我是用台式厨师机打蛋糕糊和奶油霜，手持电动打蛋器我没试过，具体时间要自己看状态定。

菜谱创建时间：2018-02-02 12:07:35