蒸扁剁

作者： 逸雪6

扁垛是由煮熟的红薯粉条混合红薯淀粉、肉汤，蒸制而成的一道洛阳特色美食。说不清它起源于何时，但是每逢逢年过节，红白喜事、家家户户几乎必备。现在洛阳地区还流传着一句话，肉不够扁剁凑，可见扁垛在洛阳人民心中的地位😂😂。

用料

• 红薯粉条 150克
• 红薯淀粉 100克
• 肉汤（水） 适量
• 葱蒜 适量
• 盐 7克
• 十三香 1/2勺
• 生抽 1勺
• 鸡精（可选） 3克
• 老抽 1勺
• 1勺为5ml 调料量只供参考，请根据自己口味调整。

蒸扁剁的做法步骤

步骤 1

烧一锅水，等水开后放入红薯粉条煮熟。

步骤 2

将煮熟的红薯粉条捞出沥干水分，剁成末备用。

步骤 3

葱蒜择好洗净之后剁成末备用。

步骤 4

取一个大点的容器，放入剁碎的粉条末和葱末、蒜末。

步骤 5

加入红薯淀粉。

步骤 6

加入盐、十三香、生抽、老抽、鸡精，用肉汤将扁剁末拌匀，拌匀后的状态参考上图。

步骤 7

篦子上垫笼布，将拌匀后的扁剁末均匀的铺在笼布上，双手占少许水将表面抹平。

步骤 8

蒸锅中添水，将篦子放入锅中，大火将水烧开之后，调成中火蒸30分钟左右。如果你的扁垛末比较厚，自己延长蒸的时间。

步骤 9

蒸熟之后将扁垛倒扣在案板上晾凉，切成合适的大小，直接吃的话要趁热。凉了之后炒菜，烩汤，想怎么吃就怎么吃😁😁。

蒸扁剁的小贴士

如果用盘子蒸，就在盘子里铺一层白菜叶子，这样就不会粘盘子，还方便取出来。 蒸熟的扁垛趁热好吃，如果放凉之后可以炒着吃，或者烩汤吃。 红薯粉条的品质直接影响了扁垛的口感，请选择品质好一点的红薯粉条。 用肉汤做出来的扁剁吃起来香，如果没有，可以用清水代替 。 喜欢颜色重就用老抽代替生抽，不喜欢上色就用生抽代替老抽，随自己喜欢。

菜谱创建时间：2018-02-02 06:09:08