《小森林》：日式牛蒡面

作者： 一米市集

在《小森林》的众多食谱中，牛蒡面可能是最不起眼的一个。食材普通，做法普通，连卖相也不那么好看。 但在一个人的下雪天，又有什么能抵得过这一碗热气腾腾的面片汤呢？ 即使现实毫无出路，即使母亲音信全无，即使人生看起来很失败，拿起筷子，端起碗，说「いただきます（我开动了）」的一瞬间，所有不快都暂时烟消云散了。 在精心料理、悉心烹制的一饭一蔬中，生活被治愈，伤口被弥合。就算放下筷子仍然要面对，那也是吃饱之后的事了。

用料

• 牛蒡 半根
• 胡萝卜 1根
• 芋头 2个
• 日式炸豆腐 1块
• 干香菇 8-10朵
• 鳀鱼干 20g
• 味醂 25ml
• 日式酱油 25ml
• 料酒 10ml
• 生姜粉 适量
• 普通面粉 150g
• 盐 4g
• 冷水 50ml

《小森林》：日式牛蒡面的做法步骤

步骤 1

盆里倒入面粉，冷水中加一小勺盐。

步骤 2

慢慢倒入面粉中，倒水的同时，用筷子不断搅拌，面粉全部搅成絮状。

步骤 3

把絮状面粉揉成一团，注意，面的软硬程度一定要向片中说的，耳垂那样，揪面片的时候才不容易断。

步骤 4

把揉好的面盖上湿布，至少放置2小时。2小时之后，把面试着揪一下，如果能揪成面片的话，就可以开始准备其他食材了。

步骤 5

先把小鱼干去头去内脏。

步骤 6

胡萝卜、白萝卜、牛蒡、芋头削皮之后，与泡发的香菇、油豆腐一起切片，这是标准做法，按你的习惯，随便切块切条其实也都行。

步骤 7

切好的食材，除了豆腐之外，都放进锅里倒入冷水，然后加料酒、味醂。

步骤 8

煮开之后，加入油豆腐干，再炖煮一会，加入酱油、生姜汁，食在君没有生姜汁，就用生姜粉代替了。

步骤 9

最后一步就是揪面片了。片中说要先把面团擀薄一点，不过食在君实践之后告诉大家，直接把面团拿在手里也行，揪出的面片可薄可厚，看你口味。Tips：如果面团沾手的话，先沾一点冷水在手上就好了。

步骤 10

然后咕嘟咕嘟煮一会就好啦，面片熟了，芋头糯了，就可以开吃啦。

《小森林》：日式牛蒡面的小贴士

因为没有放油，也没有其他重口的调味品，所以牛蒡面的汤头清淡而悠长，回味中还有些许的甘甜滋味，根茎类蔬菜又能够平静心情，让人感到放松。

菜谱创建时间：2018-02-01 16:42:17