健康低卡、口味百变：贝果

作者： 不藏私面包匠人

贝果属于低卡路里低热量的面包，十分能扛饿！贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。而且贝果既可以涂果酱、巧克力酱、蜜糖、花生酱等，还可以夹生菜、蕃茄、熏肉、牛肉、鸡肉、三文鱼。什么喜欢的食材都能融合，天天吃都不会腻！

用料

• 法国面包粉（拿破仑） 900g
• 低筋面粉 100g
• 砂糖 30g
• 盐 20g
• 新鲜酵母 20g
• 水 580g
• 黄油 20g

健康低卡、口味百变：贝果的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

把全部材料放入搅拌机搅拌，使用后油法把面团揉到扩展阶段，其温度大致为26℃。

步骤 3

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行30分钟基础发酵。

步骤 4

将发酵好的面团分割成100g一个的面团。

步骤 5

分割好的面团放在烤盘上，不需要滚圆。 PS：因为后续要搓条再卷起，所以无需滚圆。

步骤 6

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中松弛10分钟。

步骤 7

面团光滑面向上，擀面杖从中间擀开。

步骤 8

翻面，卷成棍状，收紧收口，稍微搓长。

步骤 9

所有面团都卷好。

步骤 10

松弛10分钟。

步骤 11

把面团一头捏扁，稍微抻开一些。

步骤 12

包住另一端，捏紧收口。

步骤 13

接口向下摆入烤盘。

步骤 14

温度32℃，湿度75%，最后发酵30分钟。

步骤 15

这时，麦芽精加水煮到90℃，浮沫要尽量去除。

步骤 16

贝果收口向上放进水里，先煮正面，30秒。

步骤 17

用漏勺帮助翻面，背面再煮30秒，捞出，尽量沥干水分，收口向下放在烤盘上。

步骤 18

将烤箱上火230℃、下火190℃预热，烘烤18-20分钟。烘烤完毕，稍微放凉，用刀横切贝果，放上自己钟爱的水果馅料。

健康低卡、口味百变：贝果的小贴士

1、可以制作几个面包？ 可以做16个贝果。 2、为什么使用麦芽精煮水？ 上色会更好。

菜谱创建时间：2018-02-01 14:34:22