万能中种包（面包）

作者： 阡阡仙子

记录一下比例 做吐司，小面包都可以，万能！ 重要，很重要，用烤盘烤，不要用烤网！

用料

• 高筋面粉（中种） 175克
• 水或牛奶（中种） 105或115克
• 干酵母或鲜酵母（中种） 2或6克
• 鸡蛋 1个
• 黄油猪油玉米油三选一 20克
• 盐 3~3.5克
• 高粉 75克
• 糖 25~35克
• 炼乳（可选） 10克
• 奶粉 8克
• 干酵母或鲜酵母 0.5~1或1.5~3克
• 老面（可选） 一小块

万能中种包（面包）的做法步骤

步骤 1

中种材料入面包机混合成团，入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

主面团材料入厨师机，加入中种小块，后油后盐法揉至有韧性手套膜，滚圆，28度环境，静置30到40分钟。

步骤 3

取出静止好的面团直接分割，不用排气，滚圆，28度松弛，二次擀卷，整形入吐司盒，35度环境发酵至8-9分满。约一个小时。

步骤 4

烤箱预热，200.230。入炉后180.230，表面稍微上色后，上150，烤十几分钟到20分钟至上色满意，盖锡纸，上175，至烤熟。面包入炉前刷液体，利于膨胀。 ＊300两条，38分钟 ＊450一条，金波215，黑平220，45分钟 ＊250两条，35分钟 ＊小面包，165*170，15到20分钟

步骤 5

出炉，震热气，放烤网，凉至温热，装袋。

步骤 6

450克，均分160*3 250克，均分135*2或90*3 300克，均分60*5 400克，均分210*2

步骤 7

备注一张12＊12＊13水立方 低糖盒子烘烤，180.220.15分钟，盖锡纸，180.200.20分钟。

万能中种包（面包）的小贴士

揉面，发酵很重要，面粉也很重要 液体包含牛奶，水，蛋 面粉吸水性不同，自行调整，参考 三能的土司盒底部特别难上色，特别，特别难，多次死在烘烤上，用烤盘烤

菜谱创建时间：2018-01-31 15:53:57