芒果慕斯➕巧克力淋面

作者： 花小喵喵喵

掉进烘焙这个坑，就出不来了。不过还从来没尝试巧克力淋面。纪念我的第一个淋面，顺便说一下我的淋面技巧。

用料

• 蛋糕体：
• 鸡蛋： 5个
• 牛奶： 55克
• 玉米油： 55克
• 低粉： 100克
• 糖： 80克
• 慕斯部分： 吉利丁片：4片
• 奶油奶酪： 160克
• 淡奶油： 350克
• 伊利畅轻： 200克
• 大芒果： 2个
• 牛奶（可不加） 50克
• 糖粉：（可以少加，慢慢调整） 50克
• 摸面部分：
• 淡奶油： 300克
• 糖： 20克
• 巧克力淋面部分：
• 巧克力币： 27克
• 淡奶油： 55克
• 吉利丁片： 半片

芒果慕斯➕巧克力淋面的做法步骤

步骤 1

关于慕斯，不做过多说明，只强调以下几点：1.你选用的材料决定了成品的口感。这次用了草莓味畅轻，就足足的这个味。2，糖的用量上，液体和糖的比例大约10:1，但是，有甜味的酸奶除外。如果不确定糖的量，可以少加，尝尝再加。 3.有时候做慕斯，明明按照配方，做出来的高度还不一样，我觉得这个跟奶油的打发成度，液体的浓稠度有关。我自己每次做慕斯，如果很稀，成流动状，通常成品就会偏薄。

步骤 2

关于蛋糕体：说实话，我还从来没有失败过，哪怕是第一次做。1.打蛋清的盆一定无油无水，2.配方上哪个稍多一点点，少一点点，根本就无所谓，如果失败了，还是操作的问题，不会是糖少两克，粉多3克的原因。比如鸡蛋，每次的蛋还不一样大呢，糖，我就经常减糖。并没有影响啥。3，如果你的蛋太大，就匀出来，不要在一个磨具里弄的太满，蛋糕还怎么往上爬。

步骤 3

关于巧克力淋面：下厨房太多的方子，其实就两种，一个是淡奶油加巧克力币，一个是可可粉，牛奶，吉利丁片。前者大家都说手要快，不好操作。后者说太苦，味道接受不了。我今天的方子结合了两者。淡奶油如果和巧克力币比例在1:1的话，一是不好操作，太热，蛋糕体就化了，太凉，就很稠，手一慢就收不了场了。而且，颜色太深，不是我喜欢的。所以，我把配方比例调成了1:2。我又担心不好凝固，就加了半片吉利丁片。

步骤 4

巧克力淋面的具体操作： 1.带奶油隔水稍微热一下，加入提前泡软的吉利丁片（水温不可太高，会影响吉利丁片的凝固效果） 2，加入巧克力币，慢慢搅拌，如果觉得水温高，就离水搅拌。再隔水搅拌，如此反复。直到巧克力币融化。 3.刚开始液体会比较稀，没关系，搅拌一会，温度降价来后慢慢会越来越稠。 4.要的就是能流动的状态下淋面，才不至于一块一块的。蛋糕提前冷冻一下。淋面用勺子，一点点说这边来一圈，再用勺子压着多余的巧克力液往垂直边流，调整流下来的状态。我的巧克力液比较稀，所以整个过程很沉着，一点不用手忙脚乱。

步骤 5

八寸慕斯之所以用淡奶油抹面，是因为抹面后，我的那些乱七八糟的小玩意才可以稳稳的站住。没有这层奶油，直接插慕斯层会很难看，也贴不住。 巧克力淋面之所以只淋一圈，原因有两个：一，我不确定自己能不能把一个八寸蛋糕淋的光滑，况且自己从来没淋过巧克力，看着厨友们一个个鲜活的案例，我更加忐忑。何况，我家里只有四个巧克力币了。一旦淋坏，毁的可是整个蛋糕，我承担不了这个风险。二，有了层巧克力同样会影响我那些小玩意的站立，不如加层奥丽奥饼干碎。

芒果慕斯➕巧克力淋面的小贴士

戚风，慕斯，下厨房太多的配方了。在操作上不想再多余。奶油奶酪可以不加，适当增加淡奶油就行。我个人认为，奶油奶酪会在口感上增加了纯度，所以，我的酸奶比例会增加，解腻。如果你做的草莓慕斯，或芒果慕斯等等吧，不想酸奶影响了你的果味，酸奶就一定要选原味的。 关于巧克力。可可脂含量不一样也会有差别，我用的是百分之65的。另外，此配方白巧不适用。

菜谱创建时间：2018-01-31 12:59:00