汤是汤面是面的疙瘩汤（呼市版）

作者： 白小翔

小时候特别爱吃妈妈做的疙瘩汤 长大了去烧烤摊必点疙瘩汤 妈妈做了女强人后很久没做过疙瘩汤了 我做月子的时候很想吃 但妈妈的手艺已经退化到难以下咽的地步了 为了不用再特意去烧烤摊吃疙瘩汤 我总结了多次的失败教训 终于练成了绝不会失败的疙瘩汤大法

用料

• 面粉 130克
• 水 适量
• 西红柿 半个
• 鸡蛋 1个
• 小白菜/油麦菜 2～3叶
• 葱、姜 适量
• 扎麻麻花 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量

汤是汤面是面的疙瘩汤（呼市版）的做法步骤

步骤 1

葱姜切沫，鸡蛋打散，小白菜/油麦菜切小块，西红柿切块

步骤 2

和疙瘩：面倒入盆中，水舀子盛水，重点来了！！一手慢慢往盆里倒水，水流要细，转圈倒水；一手用筷子跟着水流画圈和面。不要怕和成了大团，重点是盆里一定不要有干面，一点都不要有！！！没有干面是成功的关键之一！！！如果有很多大团，可以用筷子把大团分离成小团或者长面团，不要纠结形状

步骤 3

热锅冷油，下葱姜沫和部分扎麻麻花炒香。

步骤 4

一次性倒入煮面团的水，盖盖儿大火烧开，下面疙瘩（如果此时有团黏在一起，可以用筷子挑开点黏到锅里，面团入水后会从筷子上脱离下来）

步骤 5

面疙瘩下完再下西红柿。大火煮到面团差不多快熟了，下鸡蛋。第二个重点来了！一定要锅里水沸腾状态再下鸡蛋，下的时候慢慢的倒蛋液，蛋液成细柱，边倒边转圈，差不多一圈到一圈半也就下完了。下完鸡蛋不要翻动，等一会儿，鸡蛋差不多成固状再翻动汤

步骤 6

加酱油、盐，下小白菜/油麦菜、另一部分扎麻麻花，煮2分钟左右，记得翻动汤，不要糊锅底了，然后关火盛出

汤是汤面是面的疙瘩汤（呼市版）的小贴士

Point1：和面时候宁可一大团也一定不要有干面，不然会成糊糊 Point2：下鸡蛋的时候锅里一定是沸腾冒泡再下 扎麻麻花没有也没事儿，有了会更香

菜谱创建时间：2018-01-30 22:50:15