广式馒头

作者： 手机用户7673_k7s5

用料

• 酵母 3克
• 水 135克➕5克
• 普通面粉 200克
• 淀粉 75克
• 泡打粉 2克
• 白糖 25克（还可以减一点）
• 盐 2克

广式馒头的做法步骤

步骤 1

100克水（加热至手感温热）➕酵母静置5分钟

步骤 2

所有固体材料混合，加入酵母水，逐步加入剩余35克水，筷子搅拌

步骤 3

手揉成没有干粉的粗糙面团，盖湿布，烤箱40度醒10-15分钟，二次揉面至光整，再醒，三次揉面至光滑，烤箱40度发酵50分钟，50分钟后面团长至2倍多，戳一个洞，不回缩不塌陷，发酵完成

步骤 4

取出面团放案板上，略揉，洒少许干粉，用擀面杖擀成薄片，折三折再擀成薄片，反复数次至面团没有气泡，揉成长条（面团偏干，手沾约5克水，揉进面里），切成9个小块，整形，放油纸上（这一步没做好，擀的时间过长次数过多，导致面团生筋。另擀好整形成长方形的面团气泡很多，不知道是折叠太多次还是发酵太快）

步骤 5

整形完成后盖湿布，烤箱40度发酵20分钟，长大1.5倍 现蒸1个，冷藏3个，冷冻5个

步骤 6

现蒸成品

步骤 7

现蒸一个：水烧开，放入馒头，蒸15分，焖3分。口感：软，不松，有嚼劲

步骤 8

生坯对比

步骤 9

成品对比

步骤 10

10小时后第二次蒸，效果如以上三图（冷冻提早5分钟开蒸，后加入冷藏坯蒸18分，蒸至最后3分钟时开盖加入二蒸馒头，导致冷藏坯略塌陷） 口感：二蒸的不如现蒸的软，冷藏和冷冻没有大区别，依旧不是绵软，是嚼劲结实型，冷后变硬

广式馒头的小贴士

烤箱发酵：40度，放一碗水，面团盖湿布 实验结果：二发完成后，冷冻冷藏皆可，差别在保存时间 改进：一发、整形前排气、二发，仍需努力

菜谱创建时间：2018-01-30 13:06:30