胡同里的羊肉锅

作者： 一食间_EATIME

欢迎关注Lydia的美食订阅号：“一食间EATIME”，下方有二维码，跨界小厨娘等你来玩儿。 话说立冬那天，我下班了就匆匆赶回家。难得在初冬的下午六点开车驶入长安街，天色渐暗，华灯也比平时亮得更早。我心里惦记的，是周末买到的宁夏盐池滩羊肉，想在寒冷的冬夜，做一锅暖心的老北京胡同羊肉锅。 为什么叫“胡同里的羊肉锅”？其实有一个温暖的关于味道的小故事，公众号里有记录，就不在这里累述了。我们直接下厨房吧，走起~

用料

• 食材：嫩羊肉片 半斤（菜谱为2人食量）
• 食材：大白菜 半斤
• 食材：北豆腐 半块
• 调味料：芝麻酱 3大勺
• 调味料：生抽 3大勺
• 调味料：韭菜花 1大勺
• 配料：葱姜蒜 适量
• 配料：花椒、八角 适量

胡同里的羊肉锅的做法步骤

步骤 1

这是2人份的全部食材合影.

步骤 2

白菜切大块，豆腐切竖长条。便于在锅中直立摆放。

步骤 3

混合芝麻酱、生抽、韭菜花，搅拌均匀。喜欢深色的宝宝可以添加一点老抽进去。

步骤 4

锅中倒入一点点底油，大火爆香葱姜、八角。

步骤 5

葱香飘出后，竖直摆入羊肉片、白菜、豆腐。如果锅底薄，需要稍加一点水。

步骤 6

盖上锅盖，敬候开锅的咕嘟咕嘟声。烧制8-10分钟。

步骤 7

开锅后，倒入混合芝麻酱，轻轻晃动土锅，让酱料散布均匀。然后盖上锅盖，继续烧3分钟。

步骤 8

忍住口水，继续最后一步：摆放葱花、蒜末、花椒，用少量滚烫热油浇入。就搞定啦~

步骤 9

欢迎来我的小厨房做客：一食间EATIME。

胡同里的羊肉锅的小贴士

这道菜一定要使用砂锅制作。一只好的砂锅，可以让肉类的油脂慢慢析出，溶于汤汁后再被菜品吸收。所以整锅料理的味道是水乳交融的，不会出现肉不够嫩、菜不入味的情况。 我使用了购自日本的烧肉土锅，也是我料理肉类时最常使用的的一只锅。大小为三合，也就是三至四人的食量。它常常让我的厨房飘满原汁原味的肉香，还可以神奇地把高压锅炖不烂的牛肉慢慢地烧到软嫩。

菜谱创建时间：2018-01-30 08:53:03