旅行青蛙的便当の迷你山蒜乳蛋饼

作者： 艾娅

就是法式咸派的做法~但是是迷你版，所以某些步骤有点不一样。 另外山蒜没买到_(:зゝ∠)_去菜市场问摊主都一脸懵圈，后来网上查了查，名字虽然叫山蒜，其实是葱科emmmmm....所以就用香葱和大葱来代替了，如果能买到山蒜，就直接用，做法都一样

用料

• #饼皮
• 无盐黄油
• 低筋面粉
• 蛋黄
• 水
• 盐
• #馅料
• 葱
• 大葱
• 洋葱
• 圣女果
• 土豆
• 鸡蛋
• 奶油
• 大蒜
• 马苏里拉芝士

旅行青蛙的便当の迷你山蒜乳蛋饼的做法步骤

步骤 1

无盐黄油切成小粒，恢复到室温。 黄油和面粉的重量大概是1：2，再加入少量盐，用手指捏捏捏把它捏成泥沙装，然后加入蛋黄和凉水，拌成能揉成团的程度，用保鲜纸包起来放冰箱松弛半小时 电子秤坏了，分量都是随手抓，你们不要像我一样不讲究……

步骤 2

我用的是杯子蛋糕模，因为又小又深，一般先擀面的做法会皱成一团，要直接揪一团面放在杯子里，用手指压成杯子的形状。阳极模没有摩擦力饼皮会收缩（不要问我怎么知道的）尽量捏高一点。捏好后刷一层蛋液，让坑坑洼洼的表面软化平滑一下，继续保鲜膜丢进冰箱里松弛

步骤 3

圣女果对半切开，用橄榄油和盐拌拌，180度30分钟烤到半干，可以让味道更浓郁。半个土豆切成小块蒸软

步骤 4

葱叶切段，葱头切粒，大葱切片，洋葱和大蒜切成碎末

步骤 5

用黄油把洋葱末和蒜末炒成金棕色，加入剩下的蛋液、土豆和盐放在搅拌机里打匀。然后加入奶油调整到适合的浓稠度。我用土豆泥代替了传统方子中一半的奶油分量

步骤 6

饼皮拿出来，用叉子在底下扎一些小孔，垫油纸加镇石180度烤15分钟（其实我也没镇石，真是太不讲究了……）黄油和盐炒香葱段和大葱，芝士刨碎，然后按葱>圣女果>芝士>蛋液的循环铺两三层，想要爆浆效果往死里放芝士，留几条葱叶和圣女果在表面点缀

步骤 7

根据模具大小，200度烤15分钟-20分钟，完成~

旅行青蛙的便当の迷你山蒜乳蛋饼的小贴士

馅料除了葱和番茄还可以加入牛肝菌和冬笋，不知道为什么直觉加牛肝菌会非常好吃emmm……不追求形状的话用普通挞模就可以了。材料分量按做的数量自己调整，我都是很随意的抓……

菜谱创建时间：2018-01-29 14:23:50