一次发酵的麻辣木耳包菜包子——分享一个好吃的馅儿和一点揉面小技巧

作者： 端舞要做罗文姬

初中上学路上总买的一款包子。 是在政府放心早餐工程的那种摊子上买到的，别的地方从来也没见过。 之前做过几次，味道都不太对。 直到有一次拌凉菜放花椒油，才惊觉那个包子的味道里是隐隐约约有一股麻香的。 包菜要先用盐杀青脱水，不可偷懒。 不然成品不脆，水塌塌的。

用料

• 馅儿
• 包菜 半个（约半斤）
• 木耳 十几朵（泡发后约150克）
• 郫县豆瓣酱 1汤匙（喝汤用的陶瓷小勺）
• 花椒油 1小勺
• 生抽 1小勺
• 盐 适量
• 蒜头 4瓣
• 皮儿
• 中筋面粉 200克
• 液体（牛奶加水） 135克
• 酵母粉 2克
• 糖 15克
• 盐 1克
• 植物油 10毫升
• 泡打粉 1克

一次发酵的麻辣木耳包菜包子——分享一个好吃的馅儿和一点揉面小技巧的做法步骤

步骤 1

包菜切一两厘米见方的小块，撒一小勺盐拌匀腌二十分钟。

步骤 2

包菜挤去腌出来的水，木耳切成一厘米见方的小块儿，蒜切碎。

步骤 3

热锅，倒少许油，爆香蒜头碎后，下木耳和包菜炒软，加郫县豆瓣酱，生抽，适量盐炒匀即可出锅。（要尝尝咸不咸再加，豆瓣酱一般挺咸的）

步骤 4

炒好的馅儿拌入花椒油。

步骤 5

面粉加液体、酵母粉、糖、盐、10毫升植物油，搅和成絮状后，加入泡打粉，揉成光滑柔软的面团。 此处插播一个揉面小技巧: 正常揉搓面团的手法我个人觉得是比较辛苦的，而且中筋粉筋度不高，比较难揉成光滑的团，而且我们这是一发包子，如果静置醒面又会担心发酵，所以可以采用摔打面团的方式，具体操作如下:抓起面团从二三十公分的高度用力摔打在面板上，然后抓起来扯长，折叠，再摔，反反复复扯长、折叠、摔打个十几二十次，基本面团就比较柔软了，此时再随便揉一下就光滑了。

步骤 6

面团分成35克左右一个的剂子，擀皮儿包成包子，盖上锅盖静置醒发（夏天20—30分钟，冬天40—50分钟）。（包包子的手法就别问我了，我包的挺难看的哈哈哈，下厨房这么多大神，随便搜一下就有了）

步骤 7

水开后上锅，大火蒸十分钟后关火，焖五分钟出锅~也可以冷水上锅，上汽后蒸8分钟关火，焖五分钟。

一次发酵的麻辣木耳包菜包子——分享一个好吃的馅儿和一点揉面小技巧的小贴士

1、这个馅儿其实不辣，麻香口儿的，包菜脱水处理后甜脆甜脆的。 2、到底是水开了蒸还是冷水就上锅蒸，其实我都试过，感觉差别不太大，自己喜欢就好……

菜谱创建时间：2018-01-29 14:23:36