脏脏包

作者： 误入生活

若存疏漏，欢迎交流。

用料

• 1、面团材料：
• （1）高筋面粉 250g
• （2）酵母（耐高糖） 6g
• （3）盐 5g
• （4）糖 30g
• （5）可可粉 10g
• （6）鸡蛋 1只（约35g）
• （7）牛奶 100g
• （8）黄油（软化） 25g
• 2、开酥油：
• （1）黄油（勿软化） 120g
• 3、馅料：
• （1）巧克力 适量
• 4、淋面&装饰：
• （1）淡奶油 40g
• （2）巧克力 40g
• （3）可可粉 适量

脏脏包的做法步骤

步骤 1

揉面： （1）依次加入除黄油外的面团材料[1（1）-1（7）]，揉至扩展阶段（粗膜，破洞边缘呈锯齿状）； （2）将软化黄油[1（8）]埋入面团，盖保鲜膜饧10-20分钟； （3）继续揉面至完全阶段（薄膜，均匀且不易破洞）。

步骤 2

第一次发酵： 光滑面朝上将面团滚圆，盖保鲜膜发酵至2倍大（手指轻按，不回缩不塌陷）。

步骤 3

整形一： （1）光滑面朝下将面团放至揉面板上，轻压排气； （2）用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的面饼（建议长40cm、宽20cm），用保鲜膜包严，放冰箱平摊冷冻30分钟（须避面饼结冰）。 （3）取长度40cm以上的烘焙纸，折成20cm*20cm方块，开酥黄油[2（1）]切片，铺入纸方块中包严，用擀面杖轻敲、擀匀成20cm*20cm的黄油片，放冰箱平摊冻硬（10-20分钟）。

步骤 4

整形二： （1）取出冻好的面饼和黄油片，面饼光滑面朝下包裹住黄油片，将面饼接口捏严； （2）沿着接口线的方向将面饼擀至40cm长（宽度保持20cm不变）； （3）用保鲜膜包严，放冰箱平摊冷冻20分钟（须避面饼结冰）。

步骤 5

整形三： （1）取出冻好的面饼，沿长边擀至60cm长； （2）将面饼进行第一次三折（卷折方式），用保鲜膜包严，放冰箱平摊冷冻20分钟（须避面饼结冰）； （3）取出冻好的面饼，沿卷边擀至60cm长，进行第二次三折（卷折方式），用保鲜膜包严，放冰箱平摊冷冻20分钟（须避面饼结冰）； （4）取出冻好的面饼，沿卷边擀至60cm长，进行第三次三折（卷折方式），用保鲜膜包严，放冰箱平摊冷冻20分钟（须避面饼结冰）。

步骤 6

整形四： （1）取出冻好的面饼，沿卷边擀至40cm长； （2）10等份切割成长条形面饼（长20cm、宽4cm）。

步骤 7

整形五： （1）取一块切割好的长条形面饼，沿长边在一端约5cm处摆放适量（依个人喜好）巧克力馅[3（1）]； （2）将面饼卷折包裹住巧克力馅，卷折成三层的面包坯（尾端一层要略长1-2cm），将尾端的一面朝上放置。

步骤 8

第二次发酵： （1）将面包坯依次摆入烤盘，盖保鲜膜进行第二次发酵； （2）25-28度、40-60分钟，发至面包坯的1.5-2倍（冬天可在烤箱内发酵，底部放一盘热水增温增湿）。

步骤 9

烘焙： （1）预热烤箱170度，中下层170度20分钟。 （2）注意观察，烤箱温度偏高的，需适当调低温度，避免烤焦。

步骤 10

制作Ganache（甘纳许）： （1）将淋面&装饰材料中的淡奶油、巧克力隔水加热（不超过50度），期间不停搅拌至完全融化； （2）在放凉的可颂面包上淋甘纳许； （3）最后，筛上适量可可粉装饰即可。

步骤 11

调味： 若不喜欢太苦的黑巧味道，可适量加糖粉调味（不建议）。

脏脏包的小贴士

1、面粉吸水性有差异，建议留10%的液体量（本方中的牛奶），视面团吸水情况慢慢添加。 2、用蘸、涂抹甘纳许的方式，可避免浪费。 3、本方中使用了富泽商店的巧克力豆（可可含量58%）和可可粉，适度适中。 4、开酥过程中若黄油层发生断裂，需要避开断口位置擀制，或待黄油层稍软后再继续操作，避免黄油片滑远。 5、整形过程中，手粉必须轻薄，可借助毛刷刷粉。

菜谱创建时间：2018-01-29 14:03:24