八珍客家盆菜

作者： 艾莉的西洋厨房

客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜"，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。材料每家人用的都不一样，但都是平常比较少吃的高级食材为主。

用料

• 大虾 3只
• 干贝 5粒
• 蚝豉 5粒
• 冬菇 5朵
• 卤猪蹄 1只
• 白斩鸡腿 1只
• 海参（泡好） 1只
• 猪皮（泡好） 1片
• 竹笋（切丝） 2片
• 大白菜 300克
• 肉丸子 5个
• 广式腊肠 1根
• 调味料：八珍柱侯酱 3汤匙
• 调味料：八珍特级生抽王 1汤匙
• 调味料：水 半杯

八珍客家盆菜的做法步骤

步骤 1

大虾洗净，油煎到金黄，滤干后备用。

步骤 2

冬菇泡软去蒂，干贝蚝豉海参猪皮等泡软切片。

步骤 3

把泡好的食材全放入锅中，加入适量的水和调味料（柱侯酱和生抽王），以小火焖15分钟，留汁备用。

步骤 4

猪脚，鸡腿，腊肠切块备用。

步骤 5

大白菜水煮至熟。滤干后放在大盆底，在酱其余材料整齐排入。

步骤 6

淋上煮干贝等食材的汤汁，如果汤汁无法覆盖盆，可以加调味料。

步骤 7

将盆菜放入蒸笼或大火煮10分钟，后可以享有。

八珍客家盆菜的小贴士

传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色

菜谱创建时间：2018-01-29 09:22:08